10 اشتباه در بدنسازان کلاسیک

هر چند سایز عضلانی ایده ال در رشته بادی کلاسیک نسبت به سایز مورد نیاز برای موفقیت در رشته پرورش اندام، در سطح پایین تری است، ولی اغلب افرادی که به رشته های بادی کلاسیک و فیتنس علاقمند هستند، نیاز دارند تا علاوه بر تناسب و تقارن بدنی به سایز عضلانی مشخصی هم دست یابند و به این منظور از برنامه های غذایی و تمرینی مختلفی بهره می گیرند. بسیاری در این مسیر از این نکته غافلند که وزن و حجم بدست آمده ترکیبی از افزایش عضله و چربی است و باید تلاش کنند که افزایش چربی در کمترین حد حفظ شود تا در نهایت مجبور نشوند عضلات خود را فدای شوزاندن چربی های اضافی کنند. به عبارتی بسیاری از بدنسازان کلاسیک در افزایش سایز با کیفیت ناموفقند و در انتهای دوره های حجم با ذخایر زیاد چربی در بخش های مختلف بدن مواجه می شوند و بدنی پف آلود و بی کیفیت حاصل کار آنهاست. در اصل یکی از بزرگترین مسائل پیش روی هر بدنساز کلاسیکی این است که چطور می توان سایز عضلات را افزایش داد بدون اینکه ظاهری چرب و پف آلود ایجاد شود.

از این ۱۰ اشتباه اجتناب کنید تا به هدف برسید:

اشتباه اول:
مصرف وعده های غذایی خیلی بزرگ
بدن تنها می تواند مقدار غذای مشخصی را در یک زمان مورد استفاده بهینه قرار دهد. وقتی شما مقدار زیادی غذا را در یک وعده مصرف می کنید بخشی از آن بلااستفاده می ماند. در این صورت مابقی کالری حاصل از آن چه خواهد شد؟ جواب ساده است؛ به چربی تبدیل می شود!
به این دلیل است که پیشنهاد می کنیم پنج تا هشت وعده غذایی در روز مصرف کنید. هر وعده می تواند در حد یک پودر پروتئین، یک ساندویچ بوقلمون با نان سبوس دار یا یک عدد سینه مرغ به همراه یک کاسه ماکارونی باشد. مصرف وعده های متعدد ولی کوچک باعث بهبود تولید پروتئین و جلوگیری از ترشح آنزیمها و هورمون های موثر در افزایش ذخایر چربی خواهد شد.

اشتباه دوم:
مصرف مقدار بیش از حد کالری
آیا برای افزایش حجم به ۶۰۰۰ کالری در روز نیاز دارید؟ آیا ۵۰۰۰ کالری کافیست؟ ۴۰۰۰ کالری چطور؟شاید نه شاید هم بله. بسیاری از بدنسازان کلاسیک، برای افزایش سایز عضلانی، روزانه به ۳۵ تا ۴۰ کالری به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن نیاز دارند. برای کسانی که سرعت متابولیسم متوسطی دارند، از این کمتر هم کافی است. به عبارت دیگر، اگر سرعت سوخت و ساز شما در حد بالایی نباشد و ۵۰۰۰ کالری در روز مصرف کنید، به سرعت چاق می شوید. با ۳۵ کالری به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن شروع کنید و پس از یک تا دو هفته دور کمر خود را اندازه بگیرید، اگر چربی های این بخش افزایش یافته باشد، کالری شما خیلی بیش از حد لازم است. اگر وزن اضافه کرده اید ولی هنوز در ناحیه شکم افزایش چربی نمی بینید می توانید باز هم مقداری بر کالری مصرفی خود بیفزایید تا وقتی به مقدار بهینه دست یابید.

اشتباه سوم:
اهمیت ندادن به مهمترین وعده های غذایی
برای حمایت از رشد عضلانی- بدون افزایش چربی- برای دو وعده غذایی اهمیت ویژه ای قائل شوید: صبحانه و وعده پس از تمرین. در این دو وعده مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات مصرف کنید و مقدار کمی چربی. این دو، مهمترین وعده های غذایی روز هستند، آنقدر مهم که افزایش سایز عضلانی شما در هر روز به کیفیت این دو وعده بستگی دارد! وقتی در وعده صبحانه، یعنی اولین وعده روز مقدار زیادی غذای مفید می خورید، ترشح هورمون های آنابولیک در بدن را تقویت می کنید، در نتیجه تولید هورمون های کاتابولیکی که سعی در تجزیه عضلات دارند، متوقف می شود. پس از تمرین، عضلات تمام مواد غذایی را به سمت خود می کشند که باعث رشد عضلانی و خنثی کردن توانایی بدن برای ذخیره سازی چربی می شود و بالعکس، عدم تغذیه مناسب و کافی هنگام صبحانه و پس از تمرین می تواند باعث اخلال در ریکاوری و رشد عضلات شود، علاوه بر اینکه باعث کاهش سرعت سوخت و ساز بدن هم خواهد شد. شاید ندانید که نتیجه کاهش سرعت سوخت و سازتان چه خواهد بود؟ نتیجه اش چیزی نیست جز ذخیره شدن آسانتر چربی!

اشتباه چهارم
عدم مصرف کربوهیدرات کافی
پروتئین مهمترین ماده غذایی برای رشد عضلانی است، ولی کربوهیدرات ها هم نقش اساسی در این زمینه بر عهده دارند، به خصوص پس از تمرین. زمانی که شما در تلاش برای افزایش سایز هستید نمی توانید مقدار کربوهیدرات مصرفی خود را در حد پائینی حفظ کنید و در عین حال کالری کافی دریافت کنید. وقتی هدف عضله سازی است، به ازای هر کیلو از وزن بدن ۴٫۴ تا ۶٫۶ گرم کربوهیدرات مصرف کنید. کربوهیدرات کمک می کند تا سطوح کورتیزول کاهش یابد، کورتیزول می تواند در عملکرد هورمون آنابولیک تستوسترون در عضلات اخلال ایجاد کند و باعث تجزیه عضلات شود، به خصوص بلافاصله پس از تمرین. اگر شما به دنبال افزایش سایز هستید، وعده پس از تمرین تان باید شامل ۴۰ گرم پروتئین تند هضم از جمله وی و ۸۰ تا ۱۰۰ گرم کربوهیدرات تند هضم، از جمله میوه، عسل، سیب زمینی پخته یا نان سفید باشد. کربوهیدرات در این زمان می تواند باعث ترشح بالای هورمون آنابولیک انسولین و در نتیجه هدایت گلوکز، آمینو اسیدها و مکمل هایی از جمله کراتین به سمت عضلات و تقویت تولید پروتئین در آنها شود.

اشتباه پنجم:
تکیه بیش از اندازه بر غذاهای رژیمی
برای کات کردن عضلات، شما به سینه مرغ، ماهی، بوقلمون و سفیده تخم مرغ نیاز دارید. اینها منابع پروتئین با کمترین مقدار کالری هستند. همچنین به مقدار زیادی سبزیجات برای کنترل اشتها نیاز دارید. مشکل موجود برای بسیاری از جویندگان حجم که مسیر اشتباهی را می روند این است که در طول دوره عضله سازی هم بطور عمده روی غذاهای رژیمی تاکید می کنند، با این امید که بتوانند ذخایر چربی را در سطح پایینی حفظ کنند. در این صورت چه اتفاقی می افتد؟ آنها اغلب در افزایش سایز عضلانی محسوس شکست می خورند. چرا؟ بخاطر افت تستوسترون. مصرف چربی بسیار کم می تواند باعث کاهش سطوح تستوسترون شود و عجیب تر اینکه، مصرف زیاد سبزیجات با فیبر بالا می تواند در تولید تستوسترون اخلال ایجاد کند که نتیجه آن عدم موفقیت در افزایش حجم عضلات است. در نتیجه در دوره عضله سازی علاوه بر منابع پروتئین با چربی بسیار پایین لازم است از منابع دیگر همچون گوشت گوساله و تخم مرغ کامل هم استفاده کنید. (در اصل اگر مشکل خاصی ندارید می توانید نیمی از تخم مرغ هایی را که در طول روز مصرف می کنید به همراه زرده میل کنید). همین طور از مصرف شیر، ماست و پنیرهای کم چرب واهمه ای نداشته باشید. در این صورت توانایی ریکاوری، رشد و پیشرفت بهتری خواهید داشت.

اشتباه ششم
اهمیت ندادن به آمینو اسیدهای خاص
سه آمینو اسید وجود دارد که از بقیه آمینو اسیدها مهمتر هستند. آمینو اسیدهای شاخه دار (BCAA) کمک می کنند به عضلات برای جلوگیری از ورود به شرایط کاتابولیسمی که در نتیجه تمرینات سنگین ایجاد می شود. با دریافت BCAA ها قبل و پس از تمرین، عضلات را از خطر سوختن و تجزیه شدن حفظ می کنید. این به طور غیر مستقیم باعث تقویت رشد می شود. از سه آمینو اسید شاخه دار، به نظر می آید که لیوسین مهمترین است، که نه تنها تولید هورمون آنابولیک انسولین را تحریک می کند، بلکه به عنوان کاتالیزوری برای رشد عضلات عمل می کند و به طور مستقیم سیگنال هایی را در سلول های عضلانی برای تقویت رشد فعال می کند. سعی کنید ترکیبی شامل ۵ تا ۱۰ گرم از آمینو اسیدهای شاخه دار را قبل و پس از تمرین مصرف کنید، یا اینکه ۵ تا ۸ گرم لیوسین قیل و پس از تمرین میل کنید.

اشتباه هفتم: کاهش زمان ریکاوری
تمرینات شدید نیاز به تغذیه صحیح دارد. ولی این کافی نیست! یکی از بزرگترین اشتباهات بدنسازان کلاسیک این است که تصور می کنند داشتن یک برنامه تغذیه خیلی خوب می تواند نیاز به استراحت را کاهش دهد. استراحت باعث کاهش سطوح هورمون های کاتابولیک می شود. هر چند تغذیه صحیح هم باعث کاهش هورمون های کاتابولیک می شود، ولی محدودیتی در مورد تاثیر مثبت آنها وجود دارد. در این میان استراحت تاثیر بیشتری دارد. به عبارتی اگر شما از تمام اشتباهاتی که تا اینجا ذکر کردیم پرهیز کنید ولی به استراحت خود بی توجه باشید، باز هم نمی توانید به نتایج موفقی دست یابید. در صورت عدم استراحت کافی به جای تحریک بدن برای رشد، به سختی آنرا تحت فشار قرار می دهید و حتی تغذیه ای ایده ال هم نمی تواندباعث پیشرفت شما شود. نگاه دقیق تری به برنامه تمرین و برنامه روزانه خود داشته باشید و اوقات بیشتری را به استراحت اختصاص دهید.

اشتباه هشتم:
عدم مصرف غذا پیش از تمرین
طبق مطالعات، مشخص شده که ضروریست در وعده پیش از تمرین کربوهیدرات و پروتئین در اختیار بدن قرار داد. مواد غذایی مصرف شده مستقیما برای تامین انرژی مورد استفاده قرار می گیرند و مصرف سوخت ذخیره شده در عضلات را کاهش می دهند؛ این انرژی ذخیره شده در عضلات می تواند باعث شود فعالیت بدن برای پروسه های آنابولیک پس از تمرین بسیار سریع تر و موثر تر پیش رود. حدود ۳۰ دقیق قبل از تمرین ۲۰ گرم پروتئین وی و حدود ۴۰ گرم کربوهیدرات مصرف کنید.

اشتباه نهم:
صرف نظر کردن از وعده قبل از خواب
برای موفقیت در عضله سازی، حفظ شرایط آنابولیک برای بدن ضروریست؛ برای دستیابی به آن، باید به طور ممتد آمینو اسید ها در دسترس بدن قرار گیرد تا عضلات رشد کنند. در طول خواب، بدن می تواند از این شرایط ارزشمند خارج شود. برای ممانعت از این مسئله باید یک نوشیدنی پروتئینی که ترجیحا سه گرم آرژنین به آن اضافه شده باشد را پیش از خواب مصرف کنید. در این صورت آمینو اسیدهای مورد نیاز برای حمایت از عضله سازی در طول خواب در اختیار بدن قرار می گیرد و آرژنین هم ترشح هورمون رشد را تقویت می کند و از این طریق هم به عضله سازی کمک خواهد کرد.

اشتباه دهم: عجول بودن و باور نداشتن
شما از طریق نشریات مختلف بدنسازی به اطلاعات ارزشمندی دسترسی دارید، ولی بسیاری باور ندارند که می توانند با بکار بستن این اطلاعات به پیشرفت مورد نظر دست یابند. آنها عجولند و می خواهند ره صد ساله را یک شبه طی کنند و در نهایت هم، بدون اینکه حتی یکبار آنچه را مطالعه کرده اند به طور کامل مورد آزمایش قرار داده باشند، دچار انحراف از مسیر پیشرفت می شوند، سراغ داروهای مختلف می روند و سلامتی خود را فدای اشتباهاتشان می کنند. اگر می خواهید در این مسیر، موفق شوید باید صبور باشید قدم ها را آهسته بردارید ولی پیوسته ؛ پیشرفت های کوچک هر روز است که در نهایت شما را به آرزو هایتان می رساند.

صبحانه هوشمند برای لاغری

در علم تغذیه اهمیت صبحانه به قدری زیاد است که آن را سرمایه‌ای برای سلامتی طولانی‌مدت می‌دانند. مخصوصاً برای آن دسته از افرادی که قصد کاهش وزن دارند.
در حقیقت تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که به طور مرتب صبحانه می‌خورند هم از آمار کمتری از چاقی و اضافه‌ وزن را گزارش می‌کنند وهم اگر قصد کاهش وزن را داشته باشند دستیابی به وزن ایده‌آل برای آن‌ها راحت‌تر خواهد بود. چرا که مصرف صبحانه، مخصوصاً صبحانه‌ای که درست انتخاب شود، با کنترل کالری دریافتی از پُرخوری فرد در طول روز جلوگیری خواهد کرد و البته لازم است بدانید که قدرت صبحانه سلامت در تأثیرگذاری بر زنان بیشتر از مردان است.

حتماً دقت کرده‌اید، افرادی که به بهانه‌های مختلف از وعده صبحانه رد می‌شوند، انتخاب‌های ناسالم‌تر برای وعده ناهار دارند. این افراد در طول روز بیشتر غذا می‌خورند و البته به مواد غذایی چرب و شیرین علاقه پیدا می‌کنند. شاید این به خاطر باور غلط خیلی از مردم باشد که فکر می‌کنند چون صبحانه نخورده‌اند و یا مثلاً از صبح گرسنه بوده‌اند می‌توانند در وعده ناهار یا شام هرچه می‌خواهند بخورند.
البته این واقعیت را هم نباید نادیده گرفت که خوردن یا نخوردن صبحانه و حتی نوع انتخاب‌های غذایی وعده صبحانه در وضعیت قند خون فرد و تمایل او به مصرف مواد قندی و شیرینی‌ها در طول روز بسیار تأثیرگذار خواهد بود. خب، با این شرایط، چه صبحانه‌ای را باید انتخاب کرد؟
اول از همه باید این را بگوییم که بهترین صبحانه برای هر شخصی متفاوت است و شما باید صبحانه مطلوب بدن خود را با انجام آزمون و خطاهای متوالی انتخاب کنید؛ اما به هر حال باید توجه داشته باشید که در این انتخاب‌ها توصیه‌های زیر رعایت شود.

1 - صبحانه خود را بزرگ‌تر انتخاب کنید
بله درست است. صبحانه بزرگ‌تر به معنی کالری بیشتر است. زمانی که در رژیم کاهش وزن هستید بهتر است صبحانه بخش قابل‌توجهی از کالری دریافتی شما را در بربگیرد. در یک مطالعه‌ی اخیر دیده شد افرادی که کالری دریافتی آن‌ها به صورت 700 کیلوکالری در صبحانه، 500 کیلوکالری در ناهار و 200 کیلوکالری در شام تقسیم‌بندی شده بود نسبت به کسانی که تقسیم کالری آن‌ها به صورت 200 کیلوکالری در صبحانه، 500 کیلوکالری در ناهار و 700 کیلوکالری در شام بود کاهش وزن بیشتری را به دست آوردند. دقت داشته باشید! هر دو این گروه‌ها دریافت کالری در حد 1400 کیلوکالری داشتند و تنها تفاوت آن‌ها در تقسیم کالری صبحانه و شام بوده است.

2 - صبحانه‌تان را پروتئینه انتخاب کنید
یکی دیگر از روش‌ها برای کنترل اشتها در طول روز مصرف مواد غذایی پُرپروتئین در صبحانه است. مطالعه‌های بسیاری نشان داده‌اند مصرف غذاهای پروتئینی با تحریک ترشح هورمونی به نام پپتید YY باعث کاهش قابل‌توجهی در اشتهای فرد در طول روز و موفقیت بیشتر در رژیم کاهش وزن می‌شود.

3 - غلات کامل را از یاد نبرید
غلات کامل از بهترین انتخاب‌ها در یک صبحانه لاغرکننده هستند چرا که تأثیر قابل‌توجهی در سیری و پر کردن شکم دارند. حتماً می‌دانید غلات کامل دارای مقادیر قابل‌توجهی فیبر و سبوس‌اند. میزان ویتامین‌های گروه B این غلات از آرد سفید و نان سفید بیشتر است و وجود این ویتامین‌ها برای رژیم کاهش وزن حائز اهمیت.

4 - تخم‌مرغ یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه است
تخم‌مرغ، مخصوصاً تخم‌مرغ آب‌پز یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه است. محتوای بالای پروتئین آن را به یک غذای سیرکننده تبدیل می‌کند و تحمل رژیم غذایی کاهش وزن برای فرد آسان می‌شود. با این حال کلسترول بالای تخم‌مرغ را هم نباید فراموش کرد؛ بنابراین توصیه می‌کنیم افرادی که مبتلا به چربی خون بالا هستند در این خصوص حتماً با پزشک خود مشورت کنند.

5 - گذر از چای سیاه به چای سبز را فراموش نکنید
علاوه بر تأثیرات مثبتی که برای بیماران قلبی به همراه دارد، چای سبز همچنین تأثیر قابل‌توجهی در افزایش سوخت و ساز و کمک به کاهش وزن افراد خواهد داشت. اگرچه میزان این تأثیرات چای سبز از فردی به فرد دیگر متفاوت است اما به هر حال انتخاب آن در برنامه کاهش وزن خالی از لطف نخواهد بود.

6 - سعی کنید صبحانه شما حداقل 5 گرم فیبر داشته باشد
فیبر شکم را پر می‌کند. سیری قابل‌توجهی به فرد القا می‌کند و به ازای آن هیچ کالری هم ندارد. پس به راحتی می‌توان گفت فیبر بهترین ترکیب در رژیم کاهش وزن است. قرار دادن این 5 گرم فیبر در رژیم صبحانه هم کار سختی نیست. کافی است نصف یک سیب بزرگ و کامل، یک دوم لیوان غلات کامل و یا دو تکه نان سیاه کامل را انتخاب کنید. هر کدام از این انتخاب‌ها به خودی خود 5 گرم فیبر دارند. اگر آن‌ها را با هم همراه کنید هم که دیگر چه بهتر. شک نکنید مثل آب خوردن وزن کم خواهید کرد.

7 - ماست ساده را به دوستی بپذیرید
ماست یکی از بهترین و سالم‌ترین غذاهای تمام دنیاست و می‌تواند ارزش بسیاری به صبحانه شما بدهد. آن را به دوستی بپذیرید و از فواید آن برای کاهش وزن بهره‌مند شوید. فقط دقت داشته باشید صحبت ما درباره ماست ساده است نه ماست‌های میوه‌ای و طعم دار. محتوای بالای پروتئین و کلسیم آن را به یک ماده غذایی ارزشمند در کاهش وزن تبدیل کرده است.

8 - سوسیس و کالباس را از صبحانه خود مطلقاً حذف کنید
واقعاً این ایده مصرف سوسیس و کالباس در صبحانه از کجا آمد؟! این مواد غذایی فراوری شدن و صنعتی دارای مقادیر بالایی نیترات هستند؛ یعنی همان ترکیب خطرناکی که با سرطان‌های کولون و رکتوم در ارتباط مستقیم است. از محتوای بالای چربی و کالری آن‌ها که بگذریم سوسیس و کالباس همچنین دارای مقادیر بالایی سدیم، نمک و ادویه‌اند و زخم‌های گوارشی یکی از شایع‌ترین عوارض مصرف طولانی مدت سوسیس و کالباس خواهد بود.

9 - شیرینی‌ها و قندهای مصنوعی را محدود کنید
مصرف قندهای ساده در مقادیر بالا، برای مثال محدود کردن صبحانه به یک کیک یا شیرینی و یک لیوان چای بدترین کار ممکن است. ورود یک دفعه‌ای این حجم قند ساده به بدن باعث افزایش یک دفعه‌ای قند خون خواهد شد. اتفاقی که در ادامه این امر روی می‌دهد افزایش یک‌باره سطح انسولین در بدن و کاهش قند خون است و فرد خیلی سریع احساس گرسنگی مجدد را خواهد داشت. در این شرایط است که فرد شدیداً مستعد ابتلا به دیابت، افزایش چربی خون و البته چاقی خواهد شد.

هورمون رشد را وادار به ترشح کنید!

از غذاهای پرچربی قبل از تمرین استفاده نکنید.


تحقیقات نشان داده است ،استفاده از غذاهای پرچربی (بیشتر از ۵ درصد چربی )به مقدار ۵۰ درصد موجب کاهش ترشح هورمون رشد میشود .به همین خاطر سعی کنید از منابع پروتئنی کم چرب مانند پروتئین وی ،گوشت گوساله کم چرب برای ۴ ساعت قبل از تمرین استفاده کنید.


قبل از تمرین کربوهیدرات‌های دیر هضم مصرف کنید.


کربوهیدرات‌های آرام هضم نه تنهابرای مدت بیشتری سطح انرژی شما را بالا نگه می‌دارند بلکه سطح انسولین را نیز پائین حفظ میکنند سطح بالای انسولین در طول تمرینات موجب افت سطح gh و کند شدن فرآیند‌های چربی سوزی میگردد. قبل از تمرینات از میوه‌ها، جو دو سر وحبوبات استفاده کنید.


از مکمل‌های مناسب برای ترشح بیشتر gh استفاده کنید.


از مکمل‌های زیر به مقدار نوشته شده ،۳۰ دقیقه قبل از وعده پروتئینی پیش از تمرین استفاده کنید. تحقیقات ازمایشگاهی تأثیرات مثبت اینها را در ترشح بیشتر هورمون رشد ثابت کرده است :آرژنین (۵-۹گرم)،گلوتامین(۵-۱۰ گرم)،ملاتونین(۵/.-۵گرم)


بدن را قبل از تمرین گرم کنید.


تحقیقات نشان داده است هنگامی‌که دمای قسمت مرکزی بدن در طول تمرینات پائین باشد به همان میزان ترشح هورمون رشد نیز کاهش میابد. این مشکل هنگامی‌که هوای منطقه سر باشد بیشتر خود را نشان میدهد . حتما قبل از تمرین به مدت ۵ دقیقه روی تر دمیل پیاده روی به سرعت متوسط داشته باشید و قبل از ست‌های اصلی چند ست گرم کردنی نیز انجام دهید.


هوازی را بعد از وزنه انجام دهید.

مطالعات حاکی از این مسئله است که تمرین هوازی بعد از وزنه به میزان ۳ برابر ترشح هورمون رشد را نسبت به انجام ان قبل از وزنه ،بیشتر میکند. پس هوازی را در حد ۳۰ دقیقه بعد از وزنه انجام دهید.

e-gym.ir

اسفناج

خوردن اسفناج واقعاً عضلات را قوی می‌کند


گروهی از دانشمندان سوئدی در تحقیقات خود نشان دادند که خوردن اسفناج می تواند موجب تقویت عضلات شود.
به گزارش مهر، با کارتون ملوان زبل آشنا هستید. در این کارتون شخصیت ملوان زبل پس از خوردن یک کنسرو اسفناج قدرت خارق العاده ای در بازوهای خود احساس می کرد و می توانست کارهای عجیبی انجام دهد.

اکنون محققان موسسه کارولینسکا در استکهلم سوئد نشان دادند که اسفناج یک ماده خوراکی غنی از نیترات است و حتی مصرف کم آن به مدت سه روز مداوم می تواند میزان اثربخشی میتوکندریها را بهبود ببخشد. میتوکندریها نیروگاههای انرژی حاضر در سلولهای ماهیچه‌ای و بافت‌ها هستند.

درباره اسفناج چه می‌دانید؟

این دانشمندان در این خصوص اظهار داشتند: میزان نیترات لازم برای قوی کردن ماهیچه ها در دو یا سه چغندر قرمز و یا یک بشقاب اسفناج پیدا می‌شود.

این ماده نه تنها برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت مفید است بلکه همچنین می تواند عضلاتی مثل عضلات ملوان زبل درست کند.

براساس گزارش ساینس سنتریک، این دانشمندان به منظور دستیابی به این نتایج گروهی از داوطلبان زن و مرد را به دو گروه تقسیم کردند. برای گروه اول به مدت سه روز یک رژیم غذایی با میزان کم نیترات غیرآلی (300 گرم اسفناج) همراه با فعالیتهای فیزیکی تجویز شد و سایر داوطلبان در گروه کنترل قرار گرفتند.

در افراد آزمایش شونده مشاهده شد که میتوکندریها در زمان انجام تمرینات ورزشی اکسیژن کمتر مصرف کرده و در عوض در ماهیچه ها مواد پر انرژی تولید می کردند.

این تحقیقات نشان می‌دهد که نیترات خوراکی با کمک باکتریهای مفیدی که در دهان وجود دارد تولید اکسید نیتریک می‌کند.

 

کربوهیدرات

کربوهیدرات ها از دسته درشت مغذی ها هستند. به طور کلی مواد مغذی به دو دسته درشت مغذی و ریز مغذی تقسیم بندی می شوند. سه ماده مغذی انرژی زا یعنی کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها از فراوان ترین مواد مغذی موجود در غذاها هستند و تحت عنوان درشت مغذی ها از آنها نام می بریم. املاح و وبتامین ها نیز جزو ریزمغذی ها هستند.

کربوهیدرات ها قندها و یا ترکیبات پیچیده تری نظیر نشاسته ها هستند که از اتصال چندین گروه قند تشکیل شده اند. اطلاق نام کربوهیدرات ها به آنها به این دلیل است که از عناصر کربن،هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و نسبت هیدروژن و اکسیژن موجود در آنها دو به یک یعنی به همان نسبتی است که در مولکول آب وجود دارد. از این رو Hydrat به معنی آب با کلمه کربو carbo ترکیب شده است.

کربوهیدرات ها قسمت اعظم انرژی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل می دهند. تمام گیاهان، کربوهیدرات دارند. در بین غذاهای حیوانی فقط شیر حاوی کربوهیدرات است. بدن دارای ذخیره کربوهیدرات است. کبد می تواند بعضی از اسیدهای آمینه و گلیسرول را به گلوکز تبدیل کند. غذاهای تهیه شده از غلات، منابع عالی کربوهیدرات های پیچیده هستند. این غذاها شامل انواع نان، برنج، رشته، ماکارونی و بیسکویت هستند. حبوبات (انواع لوبیاها، نخود، عدس، ماش و لپه) غنی از کربوهیدرات های پیچیده هستند.

مقداری از این کربوهیدرات ها فیبر نامیده می شوند. قسمت اعظم فیبر سلولز است و در ساختمان گیاهان نقش استفامت دهنده گیاه را دارد. مقدار دیگری از فیبر هم برای رشد گیاه به انرژی تبدیل می شود و ممکن است بقیه آن به شکل قند یا نشاسته درگیاه ذخیره شود.

برای نمایش در سایز اصلی بر روی نوشته کلیک کنید ، مشخصات تصویر هست 1036 در686 پیکسل .

کربوهیدرات ها دو نوع اصلی دارند: ساده و مُرکب

1_کربوهیدرات های ساده(قندهای ساده)
این نوع کربوهیدرات ها در قندهای تصفیه شده مثل شکر سفید وجود دارند. وقتی که داری یک آب نبات چوبی خوشمزه می خوری، در واقع داری یک نوع کربوهیدرات ساده وارد بدنت می کنی. این جور قندها در میوه ها و شیر هم هستند و بهتر است که کربوهیدرات ساده را از همین خوراکی ها (میوه و شیر) دریافت کنی. زیرا اولاً به میوه و شیر قند مصنوعی اضافه نشده و دوماً آن ها حاوی ویتامین، فیبر و مواد غذایی مهمی مثل کلسیم هستند. اما به آب نبات چوبی یک عالمه قند مصنوعی اضافه شده و مواد مغذی چندان مهمی هم در آن وجود ندارد.

1_منوساکاریدها (تک قندی ها) که شامل گلوکز، فروکتوز(فروکتوز، شیرین ترین کربوهیدرات است)، گالاکتوز (هگزوزها) هستند.

گلوکز به صورت آزاد در میوه ها وجود دارد. گلوکز به نام قند خون مشهور است.

فروکتوز یا قند میوه ها یا قند انگور همراه با گلوکز در میوه و عسل وجود دارد. ویژگی آن قدرت شیرینی بیشتر از قند معمولی آن و سرعت جذب کمتر از گلوکز آن است. درضمن کمتر به وسیله فلوئور دهان تخمیر می شود و قدرت پوسیدگی زایی آن کمتر از گلوکز است.

مشتقات تک قندی ها: از مشتقات تک قندی ها سوربیتول است که از احیای گلوکز به دست می آید و به نام قند الکل گلوکز مشهور است و در بین تک قندی ها سرعت جذب خیلی کندی دارد. افراد دیابتی به مقدارکم می توانند به عنوان شیرین کننده از آن استفاده کنند. اما اگر به مقدار زیاد استفاده شود ایجاد نفخ می کند. اینوزیتول هم از مشتقات تک قندی ها است و به نام اسید فیتیک مشهور است. برای از بین بردن اسید فیتیک در هنگام تهیه نان، باید خمیر را با استفاده از مخمرها تخلیه کرد تا اسید فیتیک تجزیه شود و مانع جذب عناصر مصرفی شود. مانیتول هم که یک قند الکل است و به علت جاذبه الرطوبه بودن در شیرینی سازی کاربرد دارد جزو مشتقات تک قندی ها است. گزیلوز هم از مشتقات دیگر تک قندی ها است.

2_دی ساکاریدها (دو قندی ها) که شامل ساکاروز، مالتوز، لاکتوز هستند.

ساکاروز یا قند معمولی یک دی ساکارید است. افراط در مصرف این قند موجب پوسیدگی دندان ها و افزایش بیماری های قلبی و عروقی می شود. لاکتوز یا قند شیر، یک دی ساکارید است که معمولاً در شیر وجود دارد.



2_کربوهیدرات های مرکب(پیچیده):
به این نوع کربوهیدرات ها نشاسته هم گفته می شود. نشاسته بیشتر از همه در غلات مانند نان، بیسکویت، ماکارونی و برنج وجود دارد. در این گروه هم مثل گروه اول، بعضی کربوهیدرات ها از بقیه بهتر هستند. غلات تصفیه شده مثل آرد سفید و برنج سفید به اندازه ی غلات تصفیه نشده مفید نیستند. چون این گروه از غلات فرآوری می شوند و خیلی از مواد مغذی و فیبرهای خودشان را موقع فرآوری از دست می دهند. اما غلات تصفیه نشده (یا فرآوری نشده) هنوز ویتامین ها و مواد معدنی خودشان را دارند و همچنین سرشار از فیبر هستند. فیبر ماده ای است که به سیستم گوارشی بدن کمک می کند و همچنین باعث می شود که تو زودتر احساس سیری کرده و پرخوری نکنی.

حالا به نظر شما باید کدام نوع از کربوهیدرات ها را بخوریم؟ خوب، هر دو نوع می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.

1_پلی ساکارید ها (چند قندی ها) که شامل نشاسته (نشاسته کمترین میزان شیرینی را دارد).، گلیکوژن (نشاسته حیوانی)، دکسترین و فیبرهای غذایی هستند. هر گرم از کربوهیدرات ها در بدن انسان چهار کیلو کالری انرژی تولید می کند.

ویژگی کربوهیدرات ها :
1_انرژی تولید می کند.
2_تنها انرژی مورد مصرف در سیستم عصبی است.
3_در مصرف پروتئین بدن صرفه جویی می کند.
4_وجود کربوهیدرات ها برای متابولیسم کامل سلولی چربی ها ضروری است.
5_کمک به ساخت بعضی از ویتامین ها (گروه ب).
6_جذب کلسیم و فسفر (لاکتوز شیر).

بدن چگونه کربوهیدرات را مصرف می کند؟
منابع کربوهیدرات ها عمدتاً گیاهی هستند.وقتی که کربوهیدرات می خوری، بدنت شروع به تجزیه ی آن به قندهای ساده می کند و این قندها جذب جریان خون می شوند. وقتی که سطح قند خونت بالا رفت، لوزالمعده هورمونی به نام انسولین آزاد می کند. کار انسولین این است که قندها را از خون بگیرد و به سلول های بدن برساند، در سلول ها قند به عنوان منبعی از انرژی استفاده می شود. اگر کربوهیدرات خورده شده از نوع ساده باشد، خیلی سریع تجزیه و جذب می شود و تو خیلی زود دوباره احساس گرسنگی می کنی. اما اگر کربوهیدرات از نوع مرکب باشد، زمان بیشتری طول می کشد تا تجزیه شده و جذب خون شود. برای همین هم تو مدت طولانی تری احساس سیری می کنی و انرژی کافی خواهی داشت.
کربوهیدرات موجود در بعضی از غذاها (و بیشتر از همه کربوهیدرات های ساده) باعث می شوند که سطح قند خون خیلی سریع بالا برود. دانشمندان عقیده دارند که مصرف زیاد این نوع از کربوهیدرات ها ممکن است با مشکلاتی مثل دیابت و بیماری های قلبی مرتبط باشد.
پس بهتر است سعی کنیم مصرف کربوهیدرات های ساده (مثل آب نبات) را محدود کرده و به جایش کربوهیدرات های مرکب بیشتری مصرف کنیم مثل سبزیجات و نان گندم!

انواع گوشت

بررسی و مصرف گوشتها:

گوشت یکی از منابع تامین کننده پروتئین ، چربی و املاح معدنی برای بدن است البته شامل ویتامینهائی نیز میباشد ولی در هنگام پخت مقادیر زیادی از آن نابود میشود . گوشت ها به دو دسته قرمز و سفید تقسیم میشوند . گوشت گوسفند ، گاو ، شتر ، شتر مرغ و .. قرمز و گوشت انواع ماهی ، میگو ، مرغ ، بوقلمون ، کپک و بلدرچین و .. سفید محسوب میشوند.

معمولا گوشتهای قرمز دارای مقادیر بیشتری از آهن هستند . ۱۰۰ گرم گوشت قرمز معمولا ۲۲۰ تا ۲۴۰ کالری انرژی تولید میکنند (میزان چربی در گوشت گوساله ۹ درصد . در گوشت گاو حدود ۱۲ تا ۱۴ درصد . گوسفند تا ۱۸ درصد ) البته محققان نیمی از چربی گوشت گوسفند را غیر اشباع و مفید یافته اند. ۱۰۰ گرم گوشت مرغ ۱۷۰ تا ۲۰۰ کالری و ۱۰۰ گرم ماهی حدود ۱۰۰ کالری انرژی تولید میکند.

بهترین گوشت قرمز :

گوشت شتر مرغ با ۲۹ درصد پروتئین و سدیم و کلسترول خیلی کم ، آهن زیاد و جذب ۹۰ درصد ، از بهترین گوشتهای قرمز میباشد.

بهترین گوشت سفید :

گوشت ماهی با ساختاری ساده بدون بافت همبند و درصد جذب بالای ۹۶ درصد میباشد . ۱ تا ۳۰ درصد چربی که از نوع غیر اشباع و بسیار مفید برای سلامتی بدن انسان محسوب میشود و ۱۵ تا ۲۵ درصد پروتئین ، انواع ویتامین و املاح معدنی را داراست. (۱۰۰ گرم ماهی قزل آلا پرورشی ۱۰۰ کالری انرزی تولید میکند و شامل ۲ درصد چربی و ۱۹ درصد پروتئین و املاحی از قبیل کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و اندکی سدیم است) ، میگو نیز پروتئین ساده و غنی از کلیه اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری است ، سلنیوم ، آهن ، ویتامین ب۱۲ و د۳ و ب۶ و ب۳ و.. دارد .نسبت به دیگر گوشتهای ماهی کلسترول بیشتری دارد (نه به اندازه کلسترول گوشت قرمز) البته مصرف میگو، نسبت کلسترول بد خون به کلسترول خوب را کاهش میدهد .

گوشت بوقلمون :

۱۳درصد چربی، ۲۷درصد پروتئین ، و حدود ۲۰۰ کالری از ۱۰۰ گرم گوشت آن انرژی تولید میشود . گوشت بوقلمون ویژه گیهای نیز دارد: حاوی ویتامین آ و گروه ب ،پورین ، سلنیوم ، مس و اسید آمینه تریپتوفان (اسید آمینه تریپتوفان در بدن به سرتونین تبدیل میشود ) میباشد، هورمون تستسترون در مردان را تعدیل میکند و چهار برابر میگو ، فسفر دارد . افرادیکه مشکل سنگ کلیه از جنس اگزالات دارند و یا از مریضی نقرس رنج میرند، باید در مصرف بوقلمون احتیاط کنند.

گوشت شتر : پروتئین با درصد کم و بدون اسید امینه های تریپتوفان، لوسین، ایزولوسین، والین ، هیستیدین ، کمبود آهن و پتاسیم و فزونی سدیم در این گوشت مشهود است.
گوشت بلدرچین : کلسترول و چربی بسیار کم ، مقادیر زیادی زینک و ۲۵ درصد پروتئین و مقادیر قابل توجه ویتامین ب۳ و ب۵ از مشخصات مناسب این گوشت است.

گوشت مرغ :

۷ تا ۱۰ درصد چربی (سینه مرغ ۳ درصد چربی – ران مرغ ۱۳ درصد چربی) و ۱۸ درصد پروتئین (سینه مرغ ۲۰ تا ۲۳ درصد پروتئین ) دارد.

بهترین روش پخت گوشت :

آبپز شدن بهترین نوع روش پخت گوشتها میباشد .دانشمندان حوزه سم شناسی و شیمی دانشگاه اورگان آمریکا کشف کردند که ترکیبات هیدرو کربنی خارج شده از گاز ، زغال و یا چوب با ترکیبات نیتروژنی گوشت موجب تولید NPAHs میشود که عامل جهش ژنی و تخریب DNA و ایجاد سرطان میشود ،دکتر مسعود کیمیاگر متخصص تغذیه معتقد است احتمال ایجاد مواد خطرناک وقتی گوشت از زغال فاصله داشته باشد کمتر است و همچنین مصرف قسمتهای سوخته گوشت را نیز منع میکند. پخت با دستگاه میکروویو (به اصطلاح عامه : ماکروفر) نیز صحیح نیست ، برخی از مطالعات ، تغییراتی در خون افراد استفاده کننده مواد غذائی طبخ شده در دستگاه میکروویو را تائید کرده اند که این یکی از احتمالات ایجاد سرطان است.

تخم مرغ

سال هاست که تخم مرغ ماده غذایی کاملی محسوب می شود زیرا دارای بالاترین میزان مؤثر پروتئین است. این خاصیت منجر می شود که این ماده غذایی در افزایش فرایند رشد مؤثر باشد. کیفیت پروتئین این محصول بسیار بالاست.

تخم مرغ نیز در رأس لیست مواد غذایی است که حاوی پروتئین های باارزش می باشد. آنچه که تخم مرغ را باارزش می کند، خاصیت عضله سازی آن و حمایت از یک بدن عضلانی است. پروتئین موجود در تخم مرغ بین زرده و سفیده آن به صورت منصفانه ای تقسیم شده است.

یک عدد تخم مرغ متوسط حاوی 70 کالری انرژی است و در مقایسه با تخم دیگر پرندگان بهترین نوع پروتئین و آنتی اکسیدان را داشته و پروتئین آن با لبنیات، گوشت و حبوبات تاحدودی برابری می کند و می تواند جایگزین 30 گرم گوشت یا دوسوم لیوان شیر شود.

در زرده تخم مـــرغ چربی، کلسترول، آهن، کلسیم، فسفر، روی، ید، اسید فولیک و ویتامین های a، d، e، k و b12 به وفور یافت می شود و ارزش تغذیه ای زرده آن بالاتر از سفیده بوده، اما پروتئین، سدیم، پتاسیم و منیزیم سفیده بیشتر از زرده است.
سفیده مانع رشد باکتری های مضر دستگاه گوارش می شود و زرده به دلیل دارا بودن مواد آنتی اکسیدانی خاصیت ضدسرطانی داشته و به دلیل برخی ایمنوگلبولین ها باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده و این همان مزیت چشمگیر تخم مرغ و تخم بلدرچین در مقایسه با تخم دیگر پرندگان است.

تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است، اما لیسیتین آن از جذب مقادیر زیاد کلسترول در بدن جلوگیری می کند. لازم است بدانید اگر دریافت کلسترول از مواد غذایی مختلف کم شود، بدن خود اقدام به سنتز کلسترول کرده و حتی ممکن است میزان آن بیشتر از قبل شود.
تخم مرغ به دلیل میزان پایین اسید اوریک برای مبتلایان به نقرس منعی ندارد و مصرف سه عدد آن در هفته از ریسک ابتلا به آب مروارید می کاهد.

اسلحه مؤثر شما

بنابراین از سر تصادف نیست که بسیاری از ما روزمان را با مصرف شیر، تخم مرغ یا ترکیبی از این دو ماده غذایی شروع می کنیم. زیرا مصرف این مواد غذایی نه تنها یک صبحانه پروتئینی کامل برای ما مهیا می کند، بلکه یک غذای مطلوب و اغناءکننده است.

پروتئین های موجود در هر دو این مواد غذایی نشان داده اند که منجر به توسعه حس سیری یا احساس پری می شوند. در نتیجه با مصرف این مواد غذایی کمتر گرسنه می شویم و در طی روز کمتر به پرخوری می پردازی

B6

یکی دیگراز اعضای گروه ویتامینهای محلول درآب ویتامین B6 و نام علمی آن پریدوکسین است.
آمپولهای تقویتی B کمپلکس حاوی B6 هستند . بسیاری از داروها که برای تقویت اعصاب تجویز می شوند ، دارای B6 هستند .
B6 عضو مهم دیگری از خانواده ویتامینهای B است که نام آنرا زیاد شنیده اید . در مطلب زیرآنرا بیشتر به شما معرفی خواهیم کرد .· ویتامین B6 در بسیاری از غذاها وجود دارد، با خوردن غذا وارد بدن می شود و از قمستهای ابتدایی روده جذب خون می شود . در خون گیرنده های پروتئینی موجوداست که B6 را دریافت و منتقل می کند در حالیکه یک مولکول فسفر به آن اضافه شده است. گفتیم ویتامینهای محلول در آب در بدن ذخیره نمی شوند ولیکن B6 با اینکه محلول درآب است به میزان کم در عضلات ذخیره می شود و نیاز فرد را تا 5 ماه تأمین می کند و پس از این مدت کمبود ویتامین در فرد بروز می کند .

اما عملکرد B6 در بدن چیست؟
در بدن ما تولید و تبدیل پروتئین ها وابستگی زیادی به B6 دارد . مثلاً در تولید پروتئین هایی که در گلبولهای قرمز خون موجود است ،
وجود B6 بسیار مهم است. B6 در فعالیت های عصبی بدن مؤثر است . در بدن ما پیام رسانهای عصبی وجود دارند که انتقال دهنده پیامهای حسی و حرکتی هستند . اگر B6 وجود نداشته باشد این پیام رسانها درست عمل نمی کنند و اختلالات عصبی بروز می کند. B6 در رها شدن قندهای ذخیره ای بدن مؤثر است . از این نقشb6می توان نتیجه گرفت دریافت میزان کافی B6 برای افراد ورزشکار و کسانیکه احساس ضعف شدید دارند ضروری است .

میزان مورد نیاز این ویتامین برای یک فرد بالغ 3/1 میلی گرم در روز است. نکته ای که وجود دارد این است که میزان نیاز ما به B6 به میزان پروتئینی که از راه غذا دریافت می کنیم بستگی دارد . هر چه غذای ما حاوی پروتئین بیشتری باشد به ویتامین B6 بیشتری نیاز داریم . دیده اید افرادی که رژیم غذایی برای خودشان تنظیم می کنند و مدت طولانی گوشت کباب شده یا آب پز بدون نان یا سبزیجات مصرف می کنند تا لاغرشوند ، پس از مدتی دچار اختلالات عصبی می شوند این عارضه به خاطر کمبود دریافت B6 است. نقشهای B6 در بدن مشخص شد ، حال اگر دریافت ما کمتر از میزان مورد نیازمان باشد چه عوارضی بوجود می آید؟ عارضه کمبود B6، اختلالات عصبی است همچنین احساس ضعف و ناتوانی به دلیل تحلیل عضلات ، احساس خواب آلودگی و عوارض دیگر، قرمز و متورم شدن زبان ، ایجاد زخم در دهان و تغییر حالت در پوست بدن است . کسانیکه از داروی ایزونیازید مصرف می کنند باید مراقب باشند که به کمبودb6مبتلا نشوند . این دارو موجب کاهش B6 در بدن می شود .

منابع غذایی:
B6 درنانها و بیسکویت های سبوس دار و جوانه گندم موجود است .· B6 در محصولات گوشتی خصوصاً مرغ و ماهی و جگر موجود است. B6 د ر میوه ها و سیزیجات مثل موز ( غنی از B6 و مفید برای افراد مسن) ،هویج ، گل کلم، نخود فرنگی ، آب پرتقال ،
گوجه فرنگی ، سیب و در مغزها وجود دارد.

علایم کمبود B6
-علایم و نشانه های کمبود ویتامین B6 شامل آنمی هیپوکرومیک و میکروستیک، تشنج، درماتیت سبورئیک، گیجی و افسردگی می باشند
- کمبود ویتامین B6 در کودکان و شیرخواران، موجب اختلالات الکتروانسفالوگرافی و تشنجی می گردد.
- کمبود ویتامین B6 در بزرگسالان موجب چیلوز، گلوسیت، استوماتیت، آنمی، تحریک پذیری، گیجی و افسردگی می گردد.
- کمبود ثانویه ویتامین B6، ممکن است در اثر سوء جذب، اورمی، سرطان، نارسایی قلبی و سیروز ایجاد گردد.

تداخل دارویی
واکنش نوریت محیطی در مصرف کنندگان ایزونیازید که همزمان از B6 استفاده نمی کنند، شایع می باشد. - مصرف زیاد پیریدوکسین هیدروکلراید، اثرات سودمند لودوپا را کمرنگ می کند. - مصرف روزانه دویست میلی گرم B6 به روی مدت یکماه غلظت سرمی داروهای ضد تشنج را کاهش می شود.
- خانم های باردار، الکلی ها و افراد مسن در خطر کمبود ثانویه ویتامین B6 می باشند.

پتاسیم

از خواص مهم پتاسیم می توان به رفع گرفتگی های عضلانی، اختلالات قلبی و رفع انقباض ماهیچه ها اشاره کرد، بنابراین ۴ ماده غذایی که حتی از موز نیز پتاسیم بیشتری دارند به شما پیشنهاد می شود.

پتاسیم از الکترولیت های ضروری برای بدن انسان است. الکترولیت ها به بدن برای انتقال پیام های الکتریکی به سلول ها کمک می کنند و این آن چیزی می تواند باشد که بدن شما برای زنده ماندن نیاز دارد.

از دیگر خواص پتاسیم رفع گرفتگی های عضلانی، رفع اختلالات قلبی و رفع انقباض ماهیچه هاست. علاوه بر همه این موارد پتاسیم به بدن شما کمک می کند تا کربوهیدرات ها را به گلیکوژن تبدیل کند و این امر به بدن شما کمک می کند تا ذخیره غذایی ایجاد کند که قادر است به سرعت به انرژی تبدیل شود.

بنابراین بعد از یک تمرین ورزشی زمانی که شما به انرژی بیشتری نیازمندید، این پتاسیم است که به کمک بدنتان می آید و سوخت کافی را می تواند برای ماهیچه هایتان فراهم کند و به رشد و بازسازی بافت های ماهیچه شما بپردازد.

۷۰ درصد از پتاسیم بدن به صورت مایع در پلاسما، خون و عرق شما وجود دارد. بنابراین هر چه بیشتر عرق کنید پتاسیم بیشتری از دست می دهید و نیاز بیشتری به جذب این ماده ضروری پیدا می کنید، باورهای عامیانه تنها موز را منبع سرشار پتاسیم می دانند که در زیر به معرفی ۴ منبع سرشار پتاسیم که حتی از موز نیز غنی تر هستند می پردازیم:

آواکادو

علیرغم باورهای عامیانه که آواکادو را زیاد مفید نمی دانند، یک فنجان آواکادوی خرد شده دارای ۷۰۸mg پتاسیم است. تنها باید بدانید که مصرف بیش از حد آن باعث جذب کالری بیش از حد می شود.

سیب زمینی شیرین

مصرف طولی ۵ اینچ از سیب زمینی شیرین علاوه بر کربو هیدرات فراوان که به چرخه گلیکوژن بدن شما کمک می کند ۴۳۸mg پتاسیم را نیز برای شما به همراه دارد.

ماست بدون چربی

ماست بدون چربی به غیر از پتاسیم حاوی چندین نوع پروتئین مفید برای بدن است که بعد از هر تمرین ورزشی برای بافت های ماهیچه ای بسیار مفید و کارساز است.

آب نارگیل

به طور تقریبی هر لیوان آب نارگیل حاوی ۴۸۰mg پتاسیم است که بعد از تمام حرکات ورزشی توصیه می شود.

کدو تنبل با ارزش

اسمش کدوتنبل است! البته به آن کدو حلوایی هم می‌گویند. قد و قواره‌ای ندارد: گرد و قلمبه و بامزه است. اما زیر آن پوست کلفت و نارنجی رنگ دنیایی از خاصیت وجود دارد که سلامتی را تضمین می‌کند اما اینکه چرا اسمش را تنبل گذاشته‌اند فلسفه‌اش را نمی‌دانم. کدوتنبل منبع فوق‌العاده‌ی بتاکاروتن است که برای سلامت چشم‌ها و پروستات مفید است و به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می‌کند. با ما باشید تا با دنیای این کدو بیشتر آشنا شوید.

تخمه‌ی کدو برای پروستات
البته نباید انتظار معجزه داشت اما نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهند که تخمه‌ی کدو تأثیر مثبتی روی سلامت پروستات دارد. در طب سنتی از تخمه‌ی کدوتنبل برای درمان بزرگی خوش‌خیم پروستات استفاده می‌کنند. ترکیبات موجود در تخمه‌ی کدو روی ادرار کردن تأثیر می‌گذارد اما روی حجم پروستات تأثیری ندارد. البته نتیجه‌ی پژوهش دیگری که در سال ۲۰۰۶ روی موش‌ها انجام شده نشان می‌دهد که مصرف تخمه‌ی کدو روی این ارگان تأثیر مثبت دارد.

کدوتنبل خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد
کدوتنبل تقریباً به اندازه‌ی هویج حاوی کاروتنوئید است. این ترکیبات آنتی‌اکسیدانی برای مقابله با سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی یا آفتاب‌سوختگی موثرند. نتایج پژوهش‌های اپیدمیولوژیک نشان می‌دهد رابطه‌ای بین مصرف سبزیجات سرشار از کاروتنوئیدها و کاهش سرطان به ویژه سرطان پروستات، سینه و کولون وجود دارد.

علاوه بر این کریپتوگزانتین و آلفا کاروتن دو نوع دیگر از این کاروتنوئیدها هستند که قادرند از رشد و تکثیر سلول‌های سرطان‌زا جلوگیری کنند. به نظر می‌رسد که مصرف کاروتنوئیدهای غذایی خیلی بهتر از مصرف مکمل است. توصیه می‌کنیم مصرف مواد غذایی نارنجی را در برنامه‌ی غذایی‌تان بگنجانید.

کدوتنبل برای مقابله با پیری چشم‌ها
کدوتنبل حاوی لوتئین و زآگزانتین است. این دو رنگدانه‌ی کاروتنوئیدی برای سلامت چشم‌ها مفیدند. این رنگدانه‌ها مانند فیلتری در برابر نور آبی اشعه‌های خورشیدی عمل می‌کنند که برای سلامتی سلول‌های شبکیه مضر هستند. در سال ۲۰۰۱ یک گروه از محققان فلوریدا ثابت کردند افرادی که میزان این دو رنگدانه‌ی بدنشان زیاد است ۸۲ درصد کمتر در معرض ابتلا به دژنراسیون ماکولای مربوط به پیری قرار می‌گیرند. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد مصرف زیاد لوتئین و زآگزانتین چه از طریق مصرف مواد غذایی سرشار از این رنگدانه چه از طریق مصرف مکمل‌ها میزان این دو رنگدانه‌ی شبکیه را بالا می‌برد.

کدوتنبل و قند خون
سال پیش محققان آمریکایی به این نتیجه رسیدند که عصاره‌ی کدوتنبل می‌تواند به کاهش قند خون حیوانات و انسان کمک کند. اثرات مثبت کدو به کاروتنوئیدها و برخی از پُلی‌ساکاریدهای آن مربوط می‌شود. البته واقعیت این است که کدوتنبل می‌تواند به طور جزیی قند خون را بالا ببرد که در این مورد هم جای نگرانی نیست.

کدوتنبل برای تقویت سیستم ایمنی بدن و ریه‌ها
محققان آمریکایی بررسی‌های گسترده‌ای روی بتاکاروتن انجام داده و به این نتیجه رسیدند علاوه بر این که این ترکیبات خواص آنتی‌اکسیدانی دارند بلکه می‌توانند به عملکرد برخی از سلول‌های سیستم ایمنی بدن کمک کنند. برای همین هم باعث تقویت این سیستم می‌شوند.

اگر سیگار می‌کشید نیز می‌توانید به خواص مفید کدوتنبل اعتماد کنید. به خاطر اینکه ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن به سلامت ریه‌ها خدمت زیادی می‌کنند. توجه داشته باشید که برای سیگاری‌ها مصرف بتاکاروتن موجود در مواد غذایی مفید می‌باشد و این افراد باید از مصرف مکمل بتاکاروتن بپرهیزند. به خاطر اینکه این مکمل‌ها خطر ابتلا به سرطان را در این افراد بالا می‌برد.

مقایسه‌ی ارزش غذایی هویج و کدوتنبل
هویج نیز مانند کدوتنبل جزو سبزیجات نارنجی و سرشار از بتاکاروتن می‌باشد. در جدول زیر مقایسه‌ی ارزش غذایی این دو ماده‌ی غذایی ارزشمند و پرخاصیت را ملاحظه می‌کنید.

هویج	کدوتنبل	ارزش غذایی
۳۵	۳۴	کالری
۰,۷۶	۱,۱	پروتئین
۰,۱۸	۰,۲۸	لیپیده
۵,۵۲	۵,۱۹	گلوسید (g)
۲,۷	۲,۹	فیبر
۸۳۳۲	۶۹۴۰	بتاکاروتن (mg)
۳۷۷۶	۴۷۹۵	آلفاکاروتن (mg)
۱۴	۱۲	ویتامین B9 (mg)
۰,۶۴۵	۰,۳۶۷	ویتامین B3 (mg)
۰,۲۳۲	۰,۴	ویتامین B5 (mg)
۰,۰۴۴	۰,۰۵۴	ویتامین B2 (mg)
۰,۰۶۶	۰,۰۲۴	ویتامین B1 (mg)
۰,۱۵۳,۶	۰,۰۵۶	ویتامین B6 (mg)
۳,۰۶	۴,۲	ویتامین C (mg)
۱۸	۱۶	ویتامین K (mg)
۱,۰۳	۱,۰۶	ویتامین E (mg)
۳۰	۲۶	کلسیم (mg)
۰,۳۴	۱,۳۹	آهن (mg)
۱۰	۲۳	منیزیم (mg)
۳۰	۳۵	فسفر (mg)
۲۳۵	۲۰۶	پتاسیم (mg)
۵۸	۵	سدیم (mg)
۰,۲۰	۰,۱۷	زینک (mg)
۰,۰۱۷	۰,۱۰۷	مس (mg)
۰,۱۵۵	۰,۱۴۹	منگنز (mg)
۰,۷	۰,۴	سلنیوم (mg)

نقش فیبر ها

گفته میشود که فیبرها در هضم و جذب اختلال ایجاد میکنند ,پس اگر اینطور است چرا مصرف فیبرها توصیه میشود ؟

به یاد داشته باشید زمانهایی از روز وجود دارد که میخواهید به سرعت پروتئینها را در اختیار بن قرار دهید و زمانهایی هم هست که میخواهید این کار با سرعت کمتری انجام شود .فیبرها در گوارش پروتئینها تداخل ایجاد نمیکنند ,بلکه سرعت آنرا کاهش میدهند همانطور که چربیها و پروتئیهای کند هضم مثل کازئین این خصوصیات را دارند .

وقتی تمرین میکنید نیاز بالایی ازآمینواسیدها را در عضلات خود ایجاد میکنید هرچه سریعتر بتوانید آنها را در اختیار عضلات بگذارید ,تخریب حجم عضلانی توسط بدن (برای اینکه بتوانید به آمینو اسیدهای لازم برای ریکاوری و تامین انرژی دست یابید)زودتر متوقف میشود.بلافاصله پس از تمرین پروتئین تند هضم مثل وی را مورد استفاده قرار دهید و از مصرف فیبر در این زمان خودداری کنید تا آمینو اسیدهای آن بسرعت جذب شون .در تمام زمانهای دیگر روز باید پروتئینی کند هضم تر مصرف کنید , یا بشکل غذاهای کامل یا مکملها باید این پروتئینها برای مدت طولانی تری در بدن بمانند و جریان طولانی و پایدارتری از آمینواسیها را در اختیار بدن بگذارند تا از هم از حمله بدن به عضلات ممانعت کنند .در نتیجه استفاده از فیبرها در تمام وعدهها غیر از وعده های حول و حوش تمرین مناسب است.در نهایت فیبرها بای سلامتی بدن هم اهمیت بالایی دارند و کمک میکنند به افزایش حجم غذایی  در سیستم گوارش که مصرف میکنید .این باعث میشود تا روند گوارش غذا بهبود یابد ,همچنین فیبرها سلامتی کل بدن را هم ارتقا میدهند .سعی کنید روزانه ۲۵ گرم فیبر از غذاهای کامل و مکملهای خود دریافت کنید ,اما ۳۵ گرم مقدار خیلی بهتری است اگر در حال حاضر این مقدار فیبر را دریافت نمیکنید ,سعی کنید به تدریج به این مقدار دست یاید و ناگهان مصرف فیبر خود را افزایش ندهید تا سیستم گوارش با آن وفق یابد .

خواص گوشت گوساله

گوشت گوساله غذایی ارزشمند برای بدنسازان به شمار می آید به این دلیل که حاوی مقدار بالایی پروتئین است ، به علاوه کلسترول و مقداری چربی اشباع شده که به افزایش سطح تستسترون کمک می کنند . البته به یاد داشته باشید انواع گوشت قرمز حاصل از دام هایی که در طبیعت پرورش یافته اند ارزش غذایی بالاتری دارد . از جمله حاوی مقدار بیشتری cla می باشند . حتماً می دانید cla نوعی چربی مفید است که به شما در چربی سوزی کمک می کند و در افزایش قدرت و سایز هم موثر است . همینطور حاوی مقدار بیشتری اسیدهای چرب امگا۳ هستند ، که این هم باعث افزایش قدرت و حجم می شود.

مقدار مناسب برای هر وعده ۲۴۰گرم گوشت گوساله کم چربی می باشد . این مقدار از گوشت گوساله حاوی ۳۹۲ کالری ، ۴۸ گرم پروتئین ، ۰ گرم کربوهیدرات و ۲۴ گرم می باشد.

البته باید ذکر کنم ۲۴۰ گرم از گوشت گوساله ای که از دام هایی که در چراگاه تغذیه شده اند بدست آمده باشد ۵/۲ گرم cla در اختیارتان قرار می دهد ، دو برابر بیش از مقدار موجود در گوشت دام هایی است که در دامداریها رشد می کنند . پس توصیه می شود در طول هفته چندین بار و هر وعده ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم از گوشت گوساله بهره بگیرید . البته در ورزشکاران حرفه ای پرورش اندام شاید این مقدار به چندین وعده در روز هم برسد یعنی ورزشکارانی که در روز ۳ وعده گوشت قرمز می خورندیک برش گوشت گوساله !

چربی اشباع شده و کلسترول موجود در گوشت قرمز می تواند سطوح تستسترون را تقویت کند ، ولی مقدار زیاد از این دو ماده می تواند عوارض ناخوشایندی در پی داشته باشد از جمله چربی ناحیه شکم و پهلو ، یا افزایش چربی خون که عوارض قلبی و عروقی را در پی دارد .


پس توصیه می شود وقتی قصد مصرف یک استیک لذیذ را دارید ، سعی کنید از بخش های کم چربی گوشت از جمله فیله استفاده کنید نه از قسمت چرب تر مثل گوشت دنده ها . درست است بخش هایی مثل فیله چربی کمتری دارد ولی باز هم به اندازه کافی چربی اشباع و کلسترول در اختیار عضلات قرار می دهد.

تغذیه قبل و بعد تمرین ورزشی

قبل و بعد ورزشی چه بخوریم بهتر است؟
تغذیه در ورزش یکی از مهمترین مسائلی است که شما ورزشکاران باید به آن توجه ویژه ای داشته باشید.یک برنامه ورزشی مناسب و تمرینات سخت به تنهایی نمی تواند عامل موفقیت شما باشد.بلکه کلید بدست آوردن و نگهداری از یک بدن خوش اندام و عملکرد مناسب در تمرینات، ترکیب ورزش منظم و خوردن غذای مناسب در زمان مناسب است. پس مهم است که شما بدانید، قبل و بعد از ورزش، برای حفظ انرژی، ساخت عضله و بالا بردن سرعت ریکاوری از چه مواد غذایی استفاده کنید.

قبل از اینکه به تفکیک مواد غذایی مناسب برای قبل و بعد از ورزش بپردازیم، یک قاعده کلی را برایتان توضیح می دهیم. انرژی بدن برای فعالیت های ورزشی در ابتدا از کربوهیدرات و چربی تأمین می شود و در صورت نبود این دو بدن مجبور می شود از پروتئین استفاده کند. اما پروتئین مانند کربوهیدرات با ترکیب گلیکوژن در بدن ذخیره نمی شود، حتی مثل چربی هم ذخیره نمی شود، بلکه پروتئین در عضلات شما هستند.

خوب وقتی بدن شما از دو منبع انرژی اصلی خالی باشد، به اجبار بدن از پروتئین عضلات استفاده می کند و این یعنی تحلیل بافت عضلات شما که برای ساختن آن متحمل زحمت زیادی شده اید.پس لازم است قبل از ورزش به اندازه کافی بدن کربوهیدرات داشته باشد.

قبل از ورزش چه بخوریم بهتر است؟
همانطور که گفتیم بهترین گزینه منابع غذایی حاوی کربوهیدارت است.البته می توانید از پروتئین هم استفاده کنید، تا بعد از ورزش به اندازه کافی پروتئین برای ترمیم و رشد عضلات در بدن موجود باشد. قبل از تمرین بهتر است از کربوهیدارت های پچیده یا زود هضم استفاده کنید. کربوهیدارت های زود هضم مانند غذاهای حاوی قندهای ساده، شکر، آرد و برنج سفید است.کربوهیدارت های پچیده هم شامل نان، برنج، رشته، ماکارونی و بیسکویت هستند. حبوبات هم منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده هستند. حبوبات انواع لوبیاها، نخود، عدس، ماش و لپه را شامل می شود.

ما این مواد غذایی رو برای قبل از تمرین به شما پیشنهاد می کنیم، این مواد غذایی حاوی کربوهیدرات و مقداری پروتئین برای ریکاوری عضلات بعد از تمرین هست:

آجیل
موز
سبزیجات خام
تخم مرغ آب پز (ترجیحاً سفیده تخم مرغ)
پنیر کم چرب و میوه
نصف ساندویچ بوقلمون با نان گندم کامل
بیسکویت های گندم کامل همراه با کره یا پنیر
شیر (مخصوصاً شیرکاکائو)
آب میوه یا آب گوجه فرنگی
اکثر نوشابه های انرژی زا

تغذیه بعد از ورزش را نادیده نگیرید
در طول تمرین، بدن شما از سوخت ذخیره در عضلات (گلیکوژن) بعنوان منبع انرژی استفاده می کند. ذخایر گلیکوژن عضله در ورزشکاران به ۷۰۰ گرم می رسد. (ذخیره معمولی ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم است). پس بعد از اتمام تمرین، ذخایر گلیکوژن عضلاتتان خالی شده اند. به همین علت لازم است ذخایر انرژی بدن را دوباره پر کنید و همچنین رشد و ترمیم عضلات رو هم در نظر داشته باشید. برای بازسازی ذخایر گلیکوژن بدن و ترمیم عضلات کربوهیدرات و پروتئین توصیه می شود.که در درجه اول پروتئین از اهمیت بیشتری برخوردار است. پس تا یک ساعت پس از تمرین، خوردن یا نوشیدن چیزی که از پروتئین و کربوهیدرات ترکیب شده باشد، برای شما بسیار مهم است.

بعد از تمرین چه بخوریم؟
همانطور که گفتیم مصرف پروتئین و کمی هم کربوهیدرات بعد از تمرین بهترین گزینه است.چند نمونه مواد غذایی رو به شما معرفی می کنیم تا یک تمرین خوب را نتیجه خوبی به پایان برسانید.

نان بیگل با کره بادام زمینی (نان بیگل گندمی کالری بالا و کربوهیدرات زیاد دارد).میوه خشک و آجیل (مصرف میوه های خشک پروتئین لازم را به بدن شما می رساند) سالمون، پوره سیب زمینی و سالاد (سالمون نیز منبع پروتئین و امگا سه است. پوره سیب زمینی که سرشار از نشاسته است) اگر دوست دارید طعمی متفاوت را امتحان کنید، به جای سیب زمینی سفید از سیب زمینی شیرین استفاده کنید که سرشار از ویتامین و پروتئین است.
اگر می توانید میان وعده ی کوچک تری از کربوهیدرات و پروتئین بلافاصله پس از ورزش داشته باشید و مایعاتی مانند ترکیب میوه های مخلوط شده و شیر کاکائو می تواند وعده مناسبی پس از ورزش باشد. دیگر مواد غذایی که می توانید بعد از تمرین میل کنید:

آرد گندم، لوبیا، پنیر کم چرب
یک کاسه آش جو، یک فنجان شیر کم چرب و یک موز
یک کاسه سوپ لوبیا و سبزیجات
بوقلمون، گوجه فرنگی، کاهو

ما یک نکته مهم را هرگز فراموش نمی کنیم، بعد از ورزش بدن شما آب زیادی رو از دست داده، پس حتما" به اندازه کافی آب هم میل کنید تا بدنتان دچار کم آبی نشود.همچنین بعد از ورزش غذاهای فرآوری شده نمک دار و فست فود را به هیچ وجه مصرف نکنید.
دانشگاه علم و صنعت.

اسفناج

خواص اسفناج

اسفناج درعین حال یک منبع غنی از فلاوونوئید است. فلاوونوئید نوعی آنتی اکسیدان است که خطر بروز چندین نوع سرطان از جمله ریه، روده بزرگ، تخمدان و التهاب را کاهش میدهد.به گفته متخصصان تغذیه، مصرف یک وعده اسفناج میتواند تا 40 درصد نیاز روزانه آهن بدن را تامین کند.

به علاوه کاروتینوئید موجود در آن، خطر بروز سرطان پروستات را کاهش می دهد.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا ؛ اسفناج همچنین حاوی ویتامین کا است که برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان ضروری است.

میزان بالای پتاسیم و میزان پایین سدیم موجود در این سبزی برای حفظ تعادل فشارخون لازم است چرا که پتاسیم کاهش دهنده و سدیم افزایش دهنده فشارخون است.در این مقاله همچنین آمده است که اسفناج نقش مهمی در تقویت و بازسازی پوست و پیشگیری از بروز چین و چروکهای پوستی دارد. رنگدانههای موجود در اسفناج از پوست در برابر اشعه ماورای بنفش محافظت میکند.علاوه بر موارد فوق اسفناج یک منبع غنی از ویتامین ب 3 است و بنابراین داروی مهمی برای برطرف کردن بیماری پلاگر محسوب میشود.

پلاگر یک نوع بیماری است که به علت کمبود ویتامین ب 3 در بدن به وجود می آید و مهمترین علائم آن شامل ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه های قرمز روی بدن هستند.اسفناج به طول کلی حاوی مقادیر قابل توجهی آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، ید، مس، منیزیم، لسیتین، کلروفیل، کاروتن، اسید اگزالیک و اسید ارسنیک است و به علت دارا بودن منیزیم، جلوی پیشرفت سرطان را میگیرد

اسفناج؛ دشمن سرسخت خستگی

اسفناج دشمن سرسخت خستگی و سرشار از مواد مغذی است و عملکرد بدن را به نقطه اوج میرساند.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت، میرزا علی کارشناس تغذیه گفت: بر اساس مطالعات و یافتههای پزشکی، خستگی و کوفتگی فقط در یک مقطع زمانی کوتاه فرد را آزار نمیدهد بلکه در دراز مدت زمینه بروز بیماریهای مختلف را فراهم میکند.
وی افزود: تغذیه مناسب و پیروی از رژیم غذایی صحیح میتواند از بسیاری از بیماریها و آسیبهای روحی روانی و خستگی پیشگیری کند .
این کارشناس گفت: اسفناج حاوی آهن ، منیزیم ، پتاسیم و ویتامین c است که به جذب آهن کمک میکند.
وی تاکید کرد: با بخارپز کردن اسفناج به همراه تخممرغ میتوانید از یک صبحانه پر انرژی و سراسر ویتامین و ضد خستگی بهرهمند شوید.
وی به اثر ضد خستگی و کوفتگی آجیل و دانهها نیز اشاره کرد و گفت: تخمههای کدو تنبل، بادام و فندق منبع منیزیم هستند که از خستگی و کوفتگی عضلات جلوگیری میکنند.
وی خاطرنشان کرد: مصرف جو دو سر نیز از پرخوری در طول روز جلوگیری میکند و در از بین رفتن تنبلی، کندی و خستگی، بسیار موثر است.
میرزا علی مصرف ماست را هم در درمان خستگی موثر دانست و گفت: ماست حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک است که بدن را در برابر عفونتهای بیماریزا محافظت میکند و در رفع خستگی اثر به سزایی دارد.

8 خاصیت فوقالعاده اسفناج را بشناسید

اسفناج دارای خواص فوقالعاده مفیدی بوده و دو برابر دیگر سبزیجات دارای فیبر است.
در این جا شما را با 8 خاصیت عالی اسفناج به شرح زیر آشنا میکنیم:
1- سرشار از ویتامینها است.
این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامینهای مختلف از جمله a ، k ، d و e بوده و حاوی مواد معدنی خوبی نیز هست.
2- منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است.
به گفته پژوهشگران، اسیدهای چرب امگا 3، میتوانند از بدن در برابر بسیاری از بیماریها، محافظت کنند.
3- حاوی آنتیاکسیدانهای ضد التهاب و ضد سرطان است.
محققان مقادیر زیادی ترکیبات فلاوونوئید در این سبزی تیره رنگ پیدا کردهاند که به عنوان ضد سرطان و ضد التهاب قوی عمل میکنند.
طی نتایج حاصله از تحقیقات صورت گرفته در خصوص رابطه میان خوردن سبزیجات و خطر بروز سرطان پروستات، اسفناج بهترین و موثرترین سبزی برای پیشگیری از این بیماری شناخته شد.
4- تقویت کننده خوبی برای چشم است.
کارتنوئیدهای موجود در اسفناج از چشم در برابر بسیاری از بیماریها مانند آب مروارید و تخریب لکه زرد (دژنراسیون ماکولار) محافظت میکنند.
5- استخوانها را تقویت میکند.
مصرف یک پیمانه اسفناج تازه یا یک ششم پیمانه اسفناج پخته، حدود دو برابر نیاز روزانه بدن به ویتامین k را برطرف میکند. ویتامین k همراه با کلسیم و منیزیم موجود در اسفناج برای استحکام استخوانها دارای اهمیت اساسی هستند.
6- بدن را قلیایی میکند.
7- کلسترول خون را پایین میآورد.
8- خواص مفید خود را به مدت طولانی حفظ میکند.
تحقیقات نشان داده حتی نورهای مصنوعی که در فروشگاهها بر روی کیسههای پلاستیکی حاوی اسفناجها میتابند در واقع به حفظ برگهای آن در برابر فاسد شدن کمک میکنند و این نشان میدهد اسفناج از لحاظ متابولیکی به مدت طولانی فعال و تازه است.

خوردن اسفناج واقعاً عضلات را قوی میکند

گروهی از دانشمندان سوئدی در تحقیقات خود نشان دادند که خوردن اسفناج می تواند موجب تقویت عضلات شود.
به گزارش مهر، با کارتون ملوان زبل آشنا هستید. در این کارتون شخصیت ملوان زبل پس از خوردن یک کنسرو اسفناج قدرت خارق العاده ای در بازوهای خود احساس می کرد و می توانست کارهای عجیبی انجام دهد.
اکنون محققان موسسه کارولینسکا در استکهلم سوئد نشان دادند که اسفناج یک ماده خوراکی غنی از نیترات است و حتی مصرف کم آن به مدت سه روز مداوم می تواند میزان اثربخشی میتوکندریها را بهبود ببخشد. میتوکندریها نیروگاههای انرژی حاضر در سلولهای ماهیچهای و بافتها هستند.
درباره اسفناج چه میدانید؟
این دانشمندان در این خصوص اظهار داشتند: میزان نیترات لازم برای قوی کردن ماهیچه ها در دو یا سه چغندر قرمز و یا یک بشقاب اسفناج پیدا میشود.
این ماده نه تنها برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی و دیابت مفید است بلکه همچنین می تواند عضلاتی مثل عضلات ملوان زبل درست کند.
براساس گزارش ساینس سنتریک، این دانشمندان به منظور دستیابی به این نتایج گروهی از داوطلبان زن و مرد را به دو گروه تقسیم کردند. برای گروه اول به مدت سه روز یک رژیم غذایی با میزان کم نیترات غیرآلی (300 گرم اسفناج) همراه با فعالیتهای فیزیکی تجویز شد و سایر داوطلبان در گروه کنترل قرار گرفتند.
در افراد آزمایش شونده مشاهده شد که میتوکندریها در زمان انجام تمرینات ورزشی اکسیژن کمتر مصرف کرده و در عوض در ماهیچه ها مواد پر انرژی تولید می کردند.
این تحقیقات نشان میدهد که نیترات خوراکی با کمک باکتریهای مفیدی که در دهان وجود دارد تولید اکسید نیتریک میکند.

چرا نباید اسفناج را آبپز کرد؟

امروزه مردم بسیاری از کشورهای جهان بهویژه کشورهای آسیایی و اروپایی از اسفناج نه تنها برای عطر و طعم دلنشیناش بلکه به خاطر خواص غذایی و درمانی که دارد در وعدههای غذایی خود بهویژه غذای کودکان و نوجوانانشان استفاده میکنند.
امروزه مردم بسیاری از کشورهای جهان بهویژه کشورهای آسیایی و اروپایی از اسفناج نه تنها برای عطر و طعم دلنشیناش بلکه به خاطر خواص غذایی و درمانی که دارد در وعدههای غذایی خود بهویژه غذای کودکان و نوجوانانشان استفاده میکنند. دکتر رضا حشمت، درمانگر طب سنتی چین برخی از خواص درمانی اسفناج را از دیدگاه طب سنتی چین با ما درمیان میگذارد.
چرا باید 3 بار در هفته اسفناج بخورید
از دیدگاه طب سنتی چین، اسفناج گیاهی است که طبیعتی خنک و ملین دارد بنابراین مصرف آن در افرادی که دچار اختلال در عملکرد دستگاه گوارش هستند یا با کندی حرکت رودهها مواجهند بسیار ضروری است، زیرا این سبزی مغذی میتواند بهترین دارو برای درمان یبوست بهویژه در افراد میانسال و کهنسال باشد. علاوهبر این اسفناج توسط درمانگران طب سنتی چین بهعنوان یک غذای دارویی در درمان بیماران مبتلا به دیابت و افرادی که دچار خستگی، ضعف و سرگیجه هستند، تجویز میشود.
اسفناج مرهم بیماریهای گوارشی

اسفناج یکی از بهترین غذاهای دارویی برای افرادی است که دچار کمخونی هستند.
درمانگران چینی اسفناج را بهترین مرهم برای بیمارانی میدانند که کمخونی آنها ناشی از خونریزیهای گوارشی است. بهعنوان مثال افراد مبتلا به هموروئید یا بواسیر یا افرادی که مبتلا به خونریزی معده یا زخمهای معده هستند میتوانند اسفناج در سبدغذایی خود قرار دهند. مصرف این سبزی به تنهایی یا در کنار موادغذایی دیگر میتواند تاثیر زیادی در خونسازی و جبران کمخونی ناشی از خونریزیهای گوارشی داشته باشد.
چگونه خواص اسفناج را حفظ کنیم
برای حفظ خواص و مواد مفیدی که در اسفناج وجود دارد هرگز آن را آبپز نکنید. قرار دادن این سبزی هنگام شستوشو درون آب یا پختن آن به وسیله آب، موجب از بین رفتن خواص مفید و ویتامینهای آن میشود. بهترین راهحل آن است که اسفناج را تفت دهید. میتوانید برای این کار از مقدار بسیار اندکی روغن استفاده کنید. ترکیب اسفناج با انواع گوشتهای قرمز در وعده غذایی بهترین و مفیدترین ترکیبهاست زیرا خواص مفید اسفناج در کنار گوشت قرمز بهتر جذب بدن میشود.
در چه شرایطی اسفناج نخوریم
گاهی پیش میآید، بدنمان در شرایطی قرار دارد که مصرف برخی از میوهها و سبزیهای تازه نیز ممکن است برای آن مضر باشد. اسفناج نیز از این امر مستثنا نیست. زمانهایی پیش میآید که باید از مصرف این گیاه مفید و شفابخش پرهیز کرد.
افراد مبتلا به اسهال نباید اسفناج مصرف کنند زیرا اسفناج بهدلیل خاصیت ملین بودنش موجب تشدید اسهال میشود.
زیادهروی در مصرف اسفناج موجب بروز آکنه در برخی از افراد میشود. بنابراین همواره باید نه تنها در مصرف اسفناج بلکه در مصرف هر ماده غذایی تعادل را درنظر داشت.
نکات طلایی درباره اسفناج

با دانستن این نکات بهتر میتوانید از ارزشهای غذایی اسفناج و تاثیر آن در پیشگیری از ابتلا به بیماریهای مختلف بهرهمند شوید.
درمانگران طب سنتی اسفناج را مفیدترین سبزی برای درمان بیماریهای کبد و معده میشناسند و آن را به بیمارانشان تجویز میکنند.
خوردن اسفناج به تنهایی یا تهیه سالاد با کمک برگهای سبز آن در درمان یبوست و کندی عملکرد رودهها موثر است.
اسفناج موجب تقویت چشم و افزایش قوه بینایی در افراد میشود، بنابراین مصرف آن در دوران نوجوانی و میانسالی بسیار توصیه میشود.

 منبع: ادکوان

25 مزیت چای سبز

مزیت چای سبز

1. چای سبز و سرطان:

چای سبز به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. آنتی اکسیدان موجود در چای سبز 100 برابر موثرتر از ویتامین C و 24 برابر بهتر از ویتامین E می باشد. این ویژگی ، سلول های بدن را از آسیب سلول های سرطانی حفاظت میکند.

2. چای سبز و بیماری های قلبی:

چای سبز با کاهش سطح کلسترول از بیماری های قلبی و سکته مغزی جلوگیری می کند. حتی پس از حمله قلبی ، از مرگ سلول ها جلوگیری کرده و به بهبود سلول های قلبی سرعت می بخشد.

3. چای سبز و خاصیت ضد پیری آن:

چای سبز حاوی آنتی اکسیدانی به نام پلی فنول است که در برابر رادیکال های آزاد مبارزه می کند. این بدان معنی است که به شما در مبارزه علیه پیری و افزایش طول عمر کمک می کند.


4. چای سبز و کاهش وزن:

چای سبز باعث کاهش وزن می شود. چای سبز میزان سوخت و ساز بدن را به طور طبیعی افزایش داده و باعث سوختن چربی می شود. برای کاهش وزن می بایست روزانه 5 تا 8 فنجان چای سبز میل کنید که به این طریق می توانید در یک روز 70 کالری بسوزانید ، یعنی 3.2 کیلوگرم دریک سال.

5. چای سبز و پوست:
آنتی اکسیدان موجود در چای سبز، از پوست در برابر اثرات مضر رادیکالهای آزادی که باعث چین و چروک و پیری پوست میشوند ، محافظت می کند و به مبارزه با سرطان پوست کمک می کند.

6. چای سبز و ورم مفاصل:
چای سبز در جلوگیری و کاهش خطر ابتلا به آرتریت روماتوئید یا همان روماتیسم مفصلی کمک می کند. چای سبز برای سلامتی شما مفید است زیرا با مسدود کردن آنزیمی که سبب از میان رفتن غضروف می شود ، از آن محافظت می کند.


7. چای سبز و استخوان:

میزان بسیار بالای فلوراید موجود در چای سبز باعث قوی ماندن استخوان های شما می شود و نوشیدن روزانه چای سبز به حفظ تراکم استخوان کمک شایانی می نماید.

8. چای سبز و کلسترول خون:

چای سبز سطح کلسترول خون را کاهش میدهد. همچنین با کاهش سطح کلسترول بد خون، نسبت کلسترول خوب به کلسترول بد را بالا می برد.

9. چای سبز و چاقی:

چای سبز با توقف حرکت گلوکز در سلول های چربی مانع از چاقی می شود. اگر از یک رژیم غذایی سالم استفاده کرده و به طور منظم ورزش کنید و چای سبز بنوشید ، هرگز چاق نخواهید شد.


10. چای سبز و دیابت:

چای سبز، متابولیسم چربی و قند خون را بهبود می بخشد، مانع از افزایش شدید سطح قند خون می شود و سرعت سوخت و ساز بدن را متعادل نگه می دارد.

11. چای سبز و آلزایمر:

چای سبز به تقویت حافظه شما کمک می کند. اگرچه هیچ درمانی برای آلزایمر وجود ندارد ، ولی چای سبز به فعالیت استیل کولین که نوعی انتقال دهنده عصبی در مغز است و وجود آن از ابتلا به آلزایمر جلوگیری می کند ، کمک می نماید.


12. چای سبز و بیماری پارکینسون:

آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز از آسیب سلولی در مغز که منجر به پارکینسون می شوند، جلوگیری می کند. احتمال پیشرفت بیماری پارکینسون نیز در افرادی که چای سبز می نوشند کمتر است.


13. چای سبز و بیماری کبد:

نوشیدن چای سبز قبل و بعد از عمل جراحی ، باعث موفقیت آمیز بودن پیوند کبد در افراد مبتلا به نارسایی کبدی می شود. تحقیقات نشان داده است که چای سبز باعث نابودی رادیکال های آزاد مضر در کبد چرب می شود. رادیکال های آزاد ، اتم هایی با الکترون های جفت نشده هستند که به سلول های سالم حمله کرده و الکترون آن ها را می دزدند ، که این امر موجب آسیب دیدن سلول های سالم می شود. اما آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز این رادیکال ها را خنثی کرده و از آسیب رساندن آن ها به سلول های سالم جلوگیری می کنند.

14. چای سبز و فشار خون بالا:

چای سبز از فشار خون بالا جلوگیری می کند. نوشیدن چای سبز با سرکوب کردن آنژیوتانسین (پروتئینی از نوع a-2-globulin) که خود عامل فشار خون بالاست، درپایین نگه داشتن فشار خون نقش اساسی دارد.


15. چای سبز و مسمومیت غذایی:

اگر بر حسب اتفاق و یا اشتباه غذای آلوده و مسموم مصرف کنید، کاتشین که نوعی فنل طبیعی و آنتی اکسیدان موجود در چای سبز است ، باکتری موجود در غذای مسموم را که باعث مسمومیت غذایی و تولید سموم می شود را نابود می کند.


16. چای سبز و قند خون:

میزان قند خون با بالا رفتن سن افزایش می یابد، اما پلی فنول ها و پلی ساکاریدهای موجود در چای سبز به کاهش سطح قند خون کمک می کنند. توجه داشته باشید در حالی که مقادیر زیاد کافئین برای افرادی که از هیپوگلیسمی (hypoglycemia) یا همان قند خون پایین رنج می برند ، مضر است ، اما کافئین موجود در چای سبزنسبت به چای سیاه، قهوه و شکلات بسیار کمتر است. حتی در بیماران دیابتی نوع اول ، چای سبز حساسیت به انسولین را افزایش داده و بسیار سودمند است.


17. چای سبز و ایمنی:

پلی فنول ها و فلاونوئیدهای موجود در چای سبز، به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک می کنند و با مبارزه با عفونت ، قدرت بیشتری به شما می دهند.


18. چای سبز و سرماخوردگی و آنفولانزا:

چای سبز مانع از ابتلا به سرماخوردگی و یا آنفولانزا می شود. ویتامین C موجود در چای سبز به شما در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند.


19. چای سبز و آسم:

تئوفیلین ( نوعی بازکننده مجاری تنفسی) موجود در چای سبز باعث شل شدن عضلاتی می شود که از لوله های نایچه ای پشتیبانی می کنند. این امرباعث کاهش شدت آسم می گردد.


20. چای سبز و عفونت گوش:

چای سبز با مشکلات عفونت گوش مبارزه می کند. برای تمیز کردن گوش به طور طبیعی ، یک تکه پنبه را در چای سبز خیس کنید و گوش عفونی شده را تمیز کنید.


21. چای سبز و تبخال:

چای سبز، اثر درمان تبخال با اینترفرون که نوعی پماد موضعی مخصوص درمان تبخال است را افزایش می دهد. نخست کمپرس چای سبز را روی تبخال بگذارید و اجازه دهید که پوست خشک شود ، سپس پماد را بر روی تبخال بمالید.

22. چای سبز و پوسیدگی دندان:

چای سبز، باکتری ها و ویروس هایی را که باعث ایجاد بسیاری از بیماری های دندان می شوند را از بین می برد. همچنین رشد باکتری هایی را که منجر به بوی بد دهان می شوند را کند می نماید.


23. چای سبز و استرس:

L-theanine که نوعی اسید آمینه موجود در چای سبز است، کمک شایانی به از بین بردن استرس و اضطراب می نماید.

24. چای سبز و آلرژی:

EGCG موجود در چای سبز آلرژی را تسکین می دهد. بنابراین، اگر شما از مشکلات آلرژی رنج می برید، می بایست حتما چای سبز بنوشید.


25. چای سبز و ایدز (HIV) :

دانشمندان ژاپنی دریافته اند که EGCG (نوعی کاتشین ) موجود در چای سبز از اتصال ویروس HIV به سلول های سالم سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری می کند. این بدان معنی است که چای سبز از گسترش ویروس ایدز ( (HIV جلوگیری می کند. چای سبز حتی برای بیمارانی که از ایدز رنج می برند نیز بسیار مفید است زیرا باعث تقویت سیستم ایمنی و متابولیسم بدن آنها می شود. مصرف روزانه 3 فنجان چای سبز برای بیماران مبتلا به ایدز توصیه می شود.

بذر کتان

بذر کتان Flaxseed :

بذر کتان که گهگاه به آن تخم بزرک هم می گویند، منبعی سرشار از مواد مغذی همچون فیبر، منگنز، ویتامین B1، اسید چرب آلفا لینولنیک، و امگا ۳ است.

این بذر، از درخت کتان گرفته می شود، درختی قدیمی که در مصر باستان و چین بار می آید. بذر کتان منبعی برای چربی سالم، آنتی اکسیدان، و فیبر است.

تحقیقات اخیر یافته اند که این تخم می تواند در کاهش خطر ابتلا به دیابت، سرطان و بیماری های قلبی نیز موثر باشد.

پادشاه شارلمانی در قرن هشتم، شدیدا به مزایای سلامتی بذر کتان ایمان داشت، بدین جهت تمایل داشت افراد وفادار به وی از این بذر مصرف کنند. و به جهت اینکه از این موضوع اطمینان پیدا کند، قانونی در این مورد تصویب کرده بود!

نام لاتین و علمی درخت کتان، Linum Usitatissimum، به معنی «مفیدترین» است.

برای اینکه از حداکثر فواید بذر کتان بهره مند شوید، باید آنرا بصورت آسیاب شده بخرید، و یا حداقل قبل از مصرف، آسیابشان کنید. چرا که بذر کامل، ممکن است بدون اینکه هضم شود، از طریق دستگاه گوارش دفع شود.

دارایی ها: تخمه یا همان بذر کتان، ارزشمندترین دانه روغنی از نظر وجود اسیدهای چرب امگا3 است. این دانه روغنی علاوه بر امگا3، مقادیر فراوانی منگنز، فیبر، منیزیم، فسفر، تریپتوفان و ویتامین B1 نیز دارد.

فواید: تخمه کتان و روغن آن به دلیل داشتن حجم بالای امگا3، احتمال ابتلا به سرطان های پستان، پروستات و کولون را تا حد چشمگیری کم می کنند و جلوی رشد و انتشار سلول های سرطانی را می گیرند. اسیدهای چرب امگا3 موجود در بذر کتان با کنترل ضربان قلب و پیشگیری از التهاب های قلبی -عروقی، باعث حفظ سلامت قلب هم می شوند.

به همین دلیل مصرف روزانه روغن این دانه، به بیماران قلبی یا آن هایی که زمینه ابتلا به بیماری های قلبی را دارند، توصیه می شود. مصرف منظم تخمه یا روغن کتان، کاهش فشار، کلسترول و چربی بد خون را هم به دنبال دارد. تنظیم سطح قند خون هم از دیگر فواید مصرف دانه روغنی کتان است.

عوارض جانبی و احتیاط ها:
با وجود اینکه تحقیقات در مورد مصرف بذر کتان در دوران بارداری، کمیاب است، خانم های باردار همیشه باید جانب احتیاط را رعایت کنند، و از آنجایی که بذر کتان خواص شبه استروژنی دارد، از مصرف آن دوری کنند.

علاوه بر این به اعتقاد مرکز پزشکی دانشگاه مریلند افرادی که به انسداد روده مبتلا هستند هم باید از بذر کتان دوری کنند، چرا که سرشار از فیبر است.

روغن کنجد

روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است که باعث از بین رفتن سرطان های خفته در بدن شده و موجب جلوگیری از سرطان های دستگاه گوارش، پروستات و سینه می شود. این روغن همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین E موجب شفافیت و لطافت پوست می گردد.

روغن کنجد در بین روغن های خوراکی به ملکه روغن ها مشهور است. دانه کنجد بیشترین میزان روغن را در بین دانه های روغنی دیگر داراست اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه های دیگر نظیر سویا، آفتابگردان و گلرنگ است.

روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته می شود. این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد. نوع لیگنان و آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است.

ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونه ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.

خواص روغن کنجد

* کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون(LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب(HDL)

* کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا

* جلوگیری از سرطان های سینه، پروستات و سرطان های دستگاه گوارش

* جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق

* جلوگیری از بروز سکته قلبی

* جلوگیری از بروز آب مروارید

* شفافیت و لطافت پوست به دلیل غنی بودن از ویتامین E

* مناسب برای سرخ کردن به دلیل مقاومت بالای حرارتی

* کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون

* جلوگیری از بیماری های مفصلی و آرتروز

* خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده به دلیل وجود دو ماده شیمیایی sesamol و sesamin. آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزادی که به سلول ها آسیب می رسانند و به روند پیری سرعت می بخشند مقابله می کند.

* ویتامین E موجود در آن از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.

* روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می شود.

* مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می دهد، گردش خون را تقویت می کند، مانع اختلالات عصبی می شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند.

* مصرف روغن کنجد، نشاط آور است، هوشیاری ایجاد می کند، دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می دهد.

* ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می بخشد.

* برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می برند مفید است.

* مصرف موضعی این روغن، پوست را نرم و لطیف می*کند.

* خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد.

* غرغره کردن آن، باکتری ها، از جمله باکتری های سرماخوردگی از بین می برد.

* محافظ طبیعی در برابر اشعه فرابنفش به حساب می آید.

* مانع شوره سر می شود.

* از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می کند.

* ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفاصل را زیاد می کند.

* بریدگی ها و جراحت های سطحی را درمان می کند.

* پوست صورت به خصوص اطراف بینی را سفت می کند و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می شود.

* از بروز آکنه جلوگیری می کند.

خواص شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد

روغن کنجد به گروه اسیدهای اولئیک – لینولئیک متعلق است. این روغن کمتر از 15 درصد اسید چرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک و استئاریک و بیش از 85 درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است. اسید اولئیک و اسید لینولئیک بیش از 80 درصد کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل می دهند.

برخلاف روغن های گیاهی دیگر در این گروه، درصد اسید اولئیک روغن کنجد حدود 45 درصد و اسید لینولئیک آن حدود 40 درصد از مجموع کل اسیدهای چرب آن می باشد.

استرول ها(sterols)

روغن کنجد در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، مواد غیرقابل صابونی(حدود 2 درصد) بیشتری دارد. مواد غیرقابل صابونی شامل استرول ها، تری ترپن ها و تری ترپن الکل ها، توکوفرول ها و لیگنان های کنجد می باشد. روغن کنجد یکی از منابع غنی استرول های گیاهی(فیتواسترول) می باشد.

فیتواسترول ها یا استرول های گیاهی رقیب کلسترول در جذب هستند. بنابراین مصرف فیتواسترول موجب کاهش کلسترول خون و در نتیجه جلوگیری از حملات قلبی و عروقی می شود.

فیتواسترول ها و به طور خاص بتا سیتوسترول، از رشد سلول های سرطان کولون، سرطان پروستات و سرطان سینه نیز جلوگیری می کنند.

توکوفرول ها(Tocopherols)

شهرت روغن کنجد به خاطر مقاومت در برابر اکسید شدن آن است. یکی از دلایل این مقاومت بیش از حد به خاطر وجود توکوفرول در این روغن است و میزان آن در روغن کنجد 1200 میلی گرم بر کیلوگرم است. گاما توکوفرول بیشترین میزان موجود در روغن کنجد را شامل می شود و پس از آن دلتا و آلفا هستند که حدود 5 درصد توکوفرول موجود در روغن را شامل می شوند. در بین اقسام مختلف ایزومرهای توکوفرول، گاما توکوفرول قوی ترین آنتی اکسیدان موجود در روغن ها می باشد.

روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می شود

این خاصیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری این روغن را در برابر حرارت در مقایسه با روغن های دیگر بسیار افزایش داده است. مقاومت اکسیداتیو روغن کنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتی گراد 17.5 ساعت می باشد که این روغن را در دسته روغن های با مقاومت بالا قرار می دهد. همچنین نقطه دود این روغن 226 درجه سانتی گراد می باشد. شایان ذکر است مقاومت حرارتی روغن های مخصوص سرخ کردنی در همین دما حداکثر 14 ساعت می باشد. لذا از این روغن می توان در مصارف سرخ کردنی عمیق با طیب خاطر استفاده نمود.

نکته مهم
خواص ذکر شده در مورد روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چه قدر که می خواهید از آن در طی یک روز استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که کالری همه ی روغن ها یکسان است؛ یعنی هر 5 گرم آن که معادل یک قاشق چای خوری می شود چیزی در حدود 45 کیلوکالری انرژی دارد. پس مراقب باشید تا با مصرف بی رویه ی آن دچار اضافه وزن و در پی آن دچار مشکلات و بیماری های مختلف نشوید.

چای سبز

بسیاری از شما قطعا در طی ۲ سال اخیر اسم چای سبز (Green Tea Extract) و اخبار خوبی که از خواص بسیار آن در تلویزیون، نشریات و دنیای عظیم اینترنت پخش می شودرا شنیده و یا دیده اید.
در کشور ما چای سبز هم به صورت برگه های چای در سوپر مارکت ها و عطاری ها و هم به صورت مکمل غذایی و به شکل قرص و یا کپسول موجود می باشد.
مکملی که یکی از گزینه های مهم را در رژیم های کاهش وزن قهرمانان رشته پرورش اندام جهان دارد و متاسفانه اغلب ورزشکاران کشورمان از آن غافل هستند . اما باید بدانید که چای سبز در رژیم غذایی کاهش وزن قهرمانی همچون (جی کاتلر ، ویکتور مارتینز و گانتر شلیر کمپ) جایگاه خاصی دارد و نوع چای سبز این قهرمانان مکمل Green Tea Extract یا همان عصاره چای سبز می باشد.که به صورت مکمل موجود است.
چای سبز، سرشار از آنتی اکسیدان ها و کافئین و پولی فنول ها می باشد. که این مواد در کنار هم در رسیدن به وزن ایده آل و کاهش وزن به اشخاصی که قصد کاهش وزن به اشخاصی که قصد کاهش وزن را دارند کمک شایانی می کند.

محل پرورش و مواد متشکله
چای سبز با نام علمی Camellia Sinensi Epigallocatechin Galla EGCG در کشور چین به عمل می آید و چینی ها از خواص خوب آن از هزاران سال پیش سود می جستنند. مواد متشکله موجود در چای سبز عبارت است از : نوعی از پولی فنول ها به نام کاتچین ، تانین و فلاونیدها.
کاتچین ماده بسیار قوی تر از آنتی اکسیدان هایی چون (ویتامین E و C) می باشد. یک فنجان چای سبز ، حاوی حدود ۱۰ تا ۴۰ میلی گرم از پلی فنول ها بوده که منبع مناسبی از آنتی اکسیدان های فعال است.

منابع غذایی
از منابع غذایی حاوی آنتی اکسیدان ها می توان به ( کلم بروکلی ، اسفناج ، هویج و توت فرنگی) اشاره کرد. این پولی فنول ها مورد نیاز بعد از یک تمرین سنگین می باشد ، چرا که بدن به آن نیاز دارد تا با صدمات کوچکی که عضلات از فشار وزنه به آنها وارد شده است همه جانبه مقابله کند تا محیطی کاملا آنابولیک برای عضلات فراهم شده و رشد امکان پذیر گردد.
پس می بینید که نیاز به این نوع آنتی اکسیدان ها در کنار مصرف گلوتامین در وعده قبل از تمرین و همچنین در وعده پس از تمرین برای پرورش اندام کاران از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است.
ماده ای دیگری که در چای سبز وجود دارد تانین می باشد که در جلوگیری از انقباض های عضلانی و چروک پوست نقش اساسی دارد و همچنین می تواند به سیستم گوارشی شما برای هضم بهتر غذا کمک کند.
چای سبز از صدها سال پیش به عنوان یک هضم کننده خوب غذا در چین شناخته می شده است.
ماده دیگر موجود در چای سبز نیز موسوم به فلاونیدها می باشد که نوعی ماده گیاهی بود که از رنگ های روشنی تشکیل شده که به جز چای سبز می توان این مواد را در اغلب سبزیجات و میوه ها یافت. تحقیقات بسیاری بر روی این ماده نشان داده که فلاونید ها می تواند از بدن در برابر عفونت محافظت کند و کمبود این ماده در بدن موجب می شود تا بدن دچار کوفتگی شود. مهمترین استفاده از این ماده زمانی است که شما قصد دارید یا در هنگام بیماری و یا در دوران نقاهت پس از بیماری تمرین کنید.
ماده دیگری که در چای سبز وجود دارد اسید آمینه تیانین بوده که از خواص آن می توان به اثر آرام بخشی که بر روی مغز دارد اشاره کرد.

مهم ترین خواص چای سبز
از مهم ترین خواص چای سبز می توان به موارد زیر اشاره کرد :
۱٫کاهش تری گلسیرید ۲٫کاهش فشار خون ۳٫سرشار از آنتی اکسیدان ها ۴٫ جلوگیری از دیابت ۵٫ ضد سرطان ۶٫ پیشگیری از بیماری های قلبی.
مصرف چای سبز و یا مکمل های حاوی چای سبز تمرینات طولانی مدت را برای ورزشکاران آسان می نماید.
تحقیقات نشان داده اگر مکمل های حاوی چربی سوز در کنار مکمل چای سبز مصرف شود متابولیسم زمان استراحت ورزشکار را به میزان ۴ درصد افزایش می دهد و این یعنی سوختن کالری بیشتر حتی بدون انجام تمرینات.
پس از این مکمل ارزشمند غافل نباشید تا بتوانید از خواص آن بهره مند شوید.
بهترین زمان مصرف نیز قبل از تمرین هوازی و تمرین با وزنه می باشد.

مهمترین منابع غذایی پروتئین دار

بعد از گوشت و فرآورده‌های گوشتی که آشناترین مواد غذایی پروتئین‌دار محسوب می‌شوند. مهمترین منابع پروتئین عبارتند از شیر و لبنیات، تخم‌مرغ، حبوبات، مغز بعضی از دانه‌های گیاهی، غلات و فرآورده‌های آردی و بالاخره بعضی از سبزی‌ها و صیفی‌ها.


تخم‌مرغ و لبنیات:
برای کسانی که از خوردن گوشت دست می‌کشند، شیر و تخم‌مرغ بهترین منبع تأمین پروتئین بدن است. اگر بنا باشد از این دو رده مواد غذایی نیز محروم بمانیم کار پروتئین‌گیری مشکل‌تر می‌شود. پیش از این گفتیم که کیفیت پروتئین‌های موجود در تخم‌مرغ به علت نزدیکی ساخت آنها با پروتئین‌های بدن انسان خیلی بالاست، آنقدر بالا که دانشمندان برای اندازه‌گیری کیفیت سایر پروتئین‌ها، آنها را با پروتئین‌های تخم‌مرغ مقایسه می‌کنند. یک تخم‌مرغ متوسط (به وزن 50 گرم) دارای 6 گرم پروتئین است که تمام این 6 گرم کم و بیش قابل جذب است. شیر و فرآورده‌های لبنی چون ماست و پنیر نیز در پروتئین‌رسانی بسیار کارساز هستند. در 100 گرم شیر 7/3 گرم پروتئین وجود دارد که 3 گرم آن قابل جذب است. در ماست کم چربی نیز ارقام کم و بیش در همین حدود است (3/3 گرم و 7/2 گرم). ولی در پنیر که مواد پروتئینی شیر متمرکز می‌شوند ارقام بالا می‌رود. در 100 گرم پنیر روستایی (لور) 17 گرم پروتئین وجود دارد که 13 گرم آن قابل جذب است. در همان مقدار پنیر سفید موجودی پروتئین 5/22 گرم است و در پنیر هلندی پروتئین موجود در 100 گرم در حدود 28 گرم است. در کشک خشک شاهد یکی از بالاترین تمرکز پروتئین در فرآورده‌های دامی هستیم، یعنی نزدیک به 55 درصد.


حبوبات:
که به عنوان یک خانواده در زبان فارسی «بنشن» هم خوانده می‌شوند و در اساس عبارتند از نخود و لوبیا و باقلا و ماش و عدس. از نظر مقدار پروتئین موجود در آنها خانواده پر برکتی هستند ولی ضریب جذب پروتئین در آنها روی هم رفته پایین است. بهترین حبوبات، لوبیای سویا (لوبیای چیتی یا ژاپنی) است که متأسفانه در ایران هنوز به فراوانی کشت نمی‌شود. ضریب جذب آن 61 است و موجودی پروتئین آن 34 درصد. بعد ماش است با ضریب 57 و موجودی پروتئین 24 درصد. بعد باقلاست با ضریب جذب 48 موجودی پروتئین 26 درصد، نخود فرنگی، لوبیای قرمز و نخود در رده‌های بعدی هستند. با عدس و لوبیای سفید به پایین جدول می‌رسیم. ضریب جذب پروتئین عدس تنها 30 درصد است و موجودی پروتئین آن 22 درصد است.


مغز میوه‌ها و دانه‌ها:
بیخود نیست که اعضای این خانواده نیز در بازار عزیزند. بشر از دیرباز به ارزش غذایی پسته و گردو و بادام و حتی تخمه ظاهراً بی‌مقدار کدو و هندوانه پی برده بود. بسیاری از اینگونه تخمها علاوه بر پروتئین، حاوی مقدار قابل توجهی چربی هستند. تخم کدو از 32 درصد پروتئین درست شده و ضریب جذب آن در حدود 60 سات. تخم آفتابگردان 25 درصد پروتئین دارد و ضریب جذب آن 85 است. بادام زمینی (پسته زمینی) موجودی پروتئینش اندکی بیشتر است (28 درصد) ولی ضریب جذب آن افت قابل توجهی دارد (43 درصد). بعد نوبت به تخم کنجد می‌رسد (نزدیک به 18 درصد موجودی پروتئین و ضریب جذب 53) که به هر دو صورت بوداده و کوبیده (ارده) قابل مصرف است. پسته و گردو هر دو از نظر جذب مساوی‌اند (حدود 50) ولی موجودی پروتئین گردو (21 درصد) از موجودی پروتئین پسته (17 درصد) بیشتر است.


غلات:
مهمترین اعضای این خانواده عبارتند از گندم و جو و ذرت و برنج که هر چند در بالاترین رده مواد پروتئین‌دار قرار ندارند ولی با توجه به بهای فرآورده‌های آنها (مثلاً نان) در بازار از با صرفه‌ترین منابع تهیه پروتئین محسوب می‌شوند. ضریب جذب پروتئین این مواد نسبتاً بالاست (حدود 60 تا 70 درصد) ولی مقدار پروتئین موجود در آنها چشمگیر نیست. مثلاً در یکصد گرم گندم اندکی بیش از 15 گرم پروتئین وجود دارد. در آرد موجودی پروتئین اندکی کاهش می‌یابد (3/13 گرم در 100 گرم). در یکصد گرم نان مقدار پروتئین موجود نزدیک به 9 گرم است که در حدود 5 گرم آن جذب می‌شود. موجودی پروتئین جو و برنج هر دو از گندم کمتر است (به ترتیب 6/9 و 4/6 گرم) ولی یک نکته قابل توجه در این میان آن است که پوسته روی غلات نیز اغلب پروتئین دارد و آرد گندم سبوس نگرفته و برنج سفید نکرده از انواع سفید و سفید کرده خود مقویتر هستند. سپاگتی (رشته فرنگی) نیز که از آرد و گاه تخم‌مرغ درست می‌شود. در حد خود از مواد پروتئین‌دار به شمار می‌رود (5/3 گرم در 100 گرم اسپاگتی پخته) و در یک رژیم غذایی بدون گوشت نباید فراموش شود.


سبزی‌ها و صیفی‌ها :
سبزی‌ها از پر ویتامین‌ترین مواد غذایی هستند ولی در رده مواد پروتئین‌دار از بهترین مواد محسوب نمی‌شوند. در عین حال ازلحاظ موجودی پروتئین از میوه‌ها جلوترند. در میان سبزی‌هایی که در ایران کشت می‌شوند پروتئین‌دارترین آنها عبارتنداز نخود سبز (6 گرم با ضریب جذب 53)، کلم تکمه‌ای (5 گرم با ضریب جذب کمتر از 60)، ذرت تازه (بلال) (4 گرم با ضریب جذب 72)، قارچ (3 گرم با ضریب جذب 72)، مارچوبه (3 گرم با ضریب جذب کمتر از 60)، گل کلم (3 گرم با ضریب جذب کمتر از 60)، اسفناج (3 گرم با ضریب جذب 50)، جوانه ماش (4 گرم با ضریب جذب 36)، سیب زمینی (2 گرم با ضریب جذب 60)، بامیه (2 گرم با ضریب کمتر از 60) و برگ چغندر (2 گرم با ضریب جذب 50).

منبع:راهکار

عسل

مقدمه:
از گذشته تا کنون از عسل در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده شده است. مهمترین خاصیت عسل ، ضد میکروب بودن آن است. در حالی که عسل یک ماده کاملاً خوراکی است و بایستی محیط خوبی برای پرورش میکروب ها باشد ، ولیکن میکروب ها در معرض عسل نابود شده و اجساد آنها نیز به مرور از بین می رود. زیرا عسل حاوی آنتی بیوتیک و آنزیم دیاستاز است . در گذشته از این خاصیت عسل برای از بین بردن پینه های دست و پا سود می جستند.
ارتباط زنبور عسل با انسان سابقه طولانی داشته و حتی قبل از آن که انسان خواندن ونوشتن بیاموزد از این حشره مفید بهره برداری می کرده است.

زنبور عسل علاوه بر گرده افشانی که در حقیقت از این طریق بیشترین استفاده را به انسا ن می رساند به واسطه تولید فراوردها یی مثل عسل، موم و غیره در صنعت زنبورداری و بسیاری ارز صنایع دیگر منشا خدمات بسیار ارزندهای می باشد.
1-محصولات خارج کندو:ان عده از محصولاتی که زنبور به جستوجوی انها به خارج از کندوپروازکرد و پس از پیدا کردن با خود به کندو می اورد.از جمله عسل، عسلک ، بره موم ، گرده آب
2-محصولات داخل کندو: محصولاتی که زنبورآنها را داخل بدن و به وسیله غدد معینی تولید نموده و در کندو مورد استفاده قرار می دهد.از جمله موم ، زهر ، ژله ، رویال

عسل(honey):
عسل ماده شیرین ، غلیظ و فوق اشباعی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل گیاهان جمع اوری شده و تغییر شکل یافته و در داخل سلولهای مومی کندو ذخیره می گردد.
شهد به وسیله غده یا غده های مخصوصی که معمولا در ته گل می باشند تولید و ترشح می گردد.

زنبور این شهد را از روی گلها جمع آوری کرده ، در داخل کیسه ای مخصوص که در بدنش قرار دارد و برای جمع آوری شهد و آب درست شده ، به طور موقت انبار می کند.وقتی که محتوای کیسه به حدودهفتاد mlg (به طور میانگین) رسید، زنبور گلها را رها کرده و راه کندو را در پیش می گیرد.در بین راه مقداری دیاستاز از نوع (invertase) که در جدار همین کیسه تهیه و به داخل ان ترشح می شودبه شهد اضافه می نماید.بعلاوه مقداری هم از اب ان را از راه جدار کیسه عسلی یا یسل دادن جذب بدنش نموده و به کمک کلیه دفع می کند.

زمانی که زنبور وارد کندو شد شهد را به همان حالت نارس داخل سلولها می گذارد و شب هنگام که قادر به خارج شدن از کندو نیست توسط حرکات بالا و پایین خرطومش شهد را درمعرض مجاورت هوا قرار داده و همچنین با اضافه کردن مقداری دیاستاز ابش را باز جذب می نماید.
این کار آنقدر در طول شب توسط زنبورهای مختلف تکرار می شود تا شهد کاملا تغلیظ شده و مقدار آب آن ٪١٧- ١٨ برسد.
چنین شهد غلیظ و فوق اشباعی را عسل رسیده می نامیم.
زنبورها معمولا پس از پر کردن سلول هایشان با چنین عسل غلیظی ، سر سلولهایشان را با موم می پوشانند.
تصور اینکه زنبور های برخی ازنژادها، عسل های خوشمزه تریا خوش رنگتری را جمع آوری می کنند عقیدهای یامیانه و خلاف واقعیت است.
چون نژاد زنبور ها در مزه ، رنگ وبوی عسل هیچ اثری نمی تواند بگذارد و عسل را بر حسب منبع جمع آوری شهد گل و یا به عبارت دیگر نوع گیاه طبقه بندی می کنند.مثل عسل مرکبات ، عسل شبدر ، عسل یونجه ، عسل اقاقیا ، عسل گون و غیره.

ارزیابی و داوری در مورد عسل:
مهمترین عامل در ارزیابی عسل عطر و درجه خلوص ان از مواد خارجی است.
عوامل دیگری که در ارزیابی عسل اهمیت دارند، مقدار آب موجود در عسل و عاری بودن از کریستال می باشد که در درجه دوم اهمیت قرار دارند.جهت داوری و ارزیابی عسل میتوان بشرح زیر برای هر یک از مشخصاتنسبت به اهمیت ان نمره داد.

1-چگالی عسل ٢٠ نمره (تمام عسل هایی که بیشتر از ٦/ ١٨درصد آب دارند فاقد کیفیت لازم هستند.)
2-عاری بودن از کریستالها ١٠ نمره
3-درجه خلوص وتمیز بودن عسل(شفافیت) ٣٠ نمره
4-تمیز و یکنواخت بودن ظرف عسل ١٠ نمره
5-طعم وعطر عسل ٣٠ نمره

در ایران به خصوص در مناطق روستایی به علت تنوع زیاد نباتات و استفاده زنبوران عسل از گیاهان وحشی و کوهستانی عسل ها معمولا مخلوط هستند و عسلهایی را که از شهد نباتات کوهستانی تهیه میگردد بنام عسل های کوهستانی نام گذاری می کنند.
در مورد ارزیابی و داوری عسل در بعضی از کشور های جهان عسل را بسته به میزان شفافیت ، مقدار آب و عطر آن از یک تا چهار ویا بر حسب حروف لاتین (D.C.B.A) درجه بندی می کنند
.
شفافیت عسل بستگی به وجود دانه های گرده ، حباب های هوا و سایر مواد معلقه در عسل دارد.
طعم و عطر عسل بستگی به نوع گلی که شهد آن توسط زنبور جمع آوری شده است دارد.
رنگ عسل یک فاکتور تعیین کننده کعفیت عسل نبوده و از بی رنگی تا زرد کهربایی و حتی قرمز وتیره رنگ تغییر می کند.
مثال:
عسل اقاقیا ← بی رنگ عسل اویشن ← قرمز
عسل گون ← بی رنگ عسل شوید ← پر رنگ

ترکیبات عسل:
١- آب: مقدار رطوبت عسل بستگی به مقدار شهد گل ، شرایط ذخیره شدن ان در سلولهای قاب و همچنین شرایط جوی خارج از کندو دارد.
عسل های مختلف معمولا بین٪٢٠- ١٣رطوبط دارند.و همانطور که ذکر شد در عسل درجه یک میزان رطوبت ٦/ ١٨درصد است.
رطوبت عسل به وسیله رفراکتومتر (بازتاب سنج)قابل اندازهگیری است.

قندها:
حدود٪٩٩- ٩٥ مواد جامد عسل را قند ها تشکیل می دهند.حدود٢٠نو ع قند مختلف در عسل وجود داردکه بر اساس پیچیدگی و اندازه مولکولی می توان انها را طبقه بندی نمود.شیرینی عسل ٢٥برابر قند معمولی یعنی ساکارز وی باشد.(بعلت وجود قندهای مختلف در عسل).

مهمترین قندهای موجود در عسل:
1-لوولوز(فروکتو ر)٣٨٪ :قندهای عمده عسل می باشند و عمده شیرینی عسل از این دو قند است.
2-گلوکز٣٠٪ : قندهای عمده عسل می باشند و عمده شیرینی عسل از این دو قند است.
3-ساکارز :١-٢٪ (تغییرات تا ٨٪)
4-کمتر از ١٠٪ میلیسیتوزو قندهای دیگر مانند مالتوز، لاکتوز و غیره.
لو ولوز مسئول خاصیت رطوبت پذیری عسل بوده وحلالیت پذیری بیشتری نسبت به دکستروز (دی گلوکز)دارد:
به طور کلی اب وقندها حدود %97.9 ترکیبات عسل را تشکیل می دهندو مواد دیگر حدود %2.1 عسل را تشکیل می دهند.

اسیدها:
در عسل اسیدهای مختلفی وجود دارد که بدلیل شیرینی زیاد عسل اشکار نیستند.
بدلیل وجود این اسیدها عسل دارای PH اسیدی می باشد.(PH~3.9)

قبل از ورود به بحث اصلی ذکر این نکته ضروری است که ما دو لغت مشابه با دو معنی متفاوت داریم: (عسل تقلبی و عسل مصنوعی) عسل مصنوعی یا صنعتی عسلی است که از تغلیظ آب میوه ها تحت فرایندهای خاصی بدست می آید مانند عسل خرما،ولی عسل تقلبی از راههای مختلف بوجود می آید که در این مورد بحث خواهیم کرد.

عدهای معتقدند که وقتی که عسل متبلور شده و در اصطلاح عامیانه شکرک زد ، تقلبی بوده و عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند ، در صورتی که این طرز فکر اشتباه می باشد.

عسلهای مختلف در طول مدت نگهداری ایجاد کریستال می نمایند، برخی در هنگام تهیه و برخی در هنگام چند ماه و حتی چند سال شکرک می زنند.
سرعت شکرک زدن به عوامل مختلفی از جمله نسبت بین گلوکز و فروکتوز بستگی دارد.

مقدار فروکتوز عسل معمولا بیشتر از میزان گلوکز است و هر چه قند میزان فروکتوز کمتر باشد، شکرک زدن زودتر و سریعتر انجام می شود.عمل رس کردن عسل یا کریستالیزا سیون عسل بر اثر عوامل مختلفی صورت می گیرد.همانطور که ذکر شد عسل بعلت درصد بالای مواد قندی که دارد مادهای جامد است که تحت شرایط بسیار شکنندهای بصورت مایع قرار دارد (ماده اشباع شده قندی) و اگر شرایط مطلوب مهیا گردد رس میکند که این پدیده به ترکیبات عسل، شرلیط انبار و بسته بندی و ذخیره شدن عسل بستگی دارد.

عوامل موثر در پدیده کریستالیزا سیون :
1-درجه حرارت محیط: درجه حرارت ١٦درجه سانتیگراد حرارت مطلوب برای تبلور می باشد.
2-دیاستاز: باعث جذب ذرات ریز عسل و رسوب ان ها می شود.(ته نشین شدن عسل).
3-آب: رسوب عسل بصورت گلوکز هیدراته میباشد که در تنیجه نسبت ( ← D گلوکز/ W ← آب ( در عسل در عمل کریستالیزه شدن عسل بسیار مهم می باشد.
4-مقدار گلوکز: هر چه مقدار گلوکز عسل بیشتر باشد تمایل عسل به رسوب کردن بیشتر است.
مثال : عسل افتابگردان اساسا از گلوکز تشکیل یافته حدود ٣هفته تا یک ماه طول می کشد تا رس کند.
5-اجسام و مواد خارجی در عسل.
6-نوع عسل و گیاهان عسل زا.

به هر حال به جز چند گیاه خاص در دنیا عسلی وجود ندارد که دیر یا زود در اثر ماندن متبلور نشود و در صنعت برای جلوگیری از متبلور شدن عسل در کارخانه های بسته بندی عملیاتی روی عسل صورت می گیرد.از جمله حرارت دادن عسل، افزودن جوهر لیمو به مقدار کم به عسل و غیره.

البته همانطور که ذکر شداین عملیات باعث عقب افتادن پدیده کریستالیزا سیون میشود ولی از متبلور شدن عسل جلوگیری نمی کند.
در بعضی از کشور های اروپایی مردم عسل را به صورت شکرک زده مصرف میکنند و حتی گاهی از اوقات با اضافه کردن مواد پودری (پودر قند) خود باعث تسریع این امر می شوند ولی در کشور ما خلاف این عقیده وجود دارد و مردم عسل شکرک زده را مصرف نمی کنند و انرا نشانه کیفیت پایین عسل می دانند.

در هر حال نظریات مختلفی در بین مردم وجود دارد که از طریق هیچکدام از این روشها نمیتوان به تقلبی بودن یا سالم بودن عسل پی برد.برای این امر حتما باید به ازمایشگاههای صنایع غذایی و تغذیه مراجعه کرد.

خواص دارویی عسل
عسل حاوی آنتی اکسیدان است، از این رو مصرف آن برای سلامت قلب و عروق مفید است. عسل به سلامت پوست کمک می کند و ضد پیری است.
در قدیم هر دارویی را با عسل مخلوط می کردند، زیرا خاصیت بهبود بخشی داروها را چند برابر می کرده و امروزه هم از عسل در بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می کنند.

• از عسل در فرآورده های ضد سرفه بطور مستقیم و غیرمستقیم استفاده می شود . مزه مزه و غرغره شربت عسل برای برطرف کردن زخم های دهان و ورم گلو بسیار سودمند است. عسل ضد آسم است.
• عسل با اینکه بسیار شیرین است، برای دندان ها و لثه مضر نیست، بلکه لثه ها را سالم می سازد و دندان ها را سفید می کند.
• دستگاه گوارش را پاک می سازد و ضد اسهال است. در تحقیقات ثابت شده اثر بسیار مفیدی برعفونت های معده با هلیکو باکتر پیلوری دارد. از این رو ضد زخم معده و دستگاه گوارش است.
• عسل در درمان آب مروارید ( کاتاراکت ) مفید است.
• عسل بادشکن است و برای معالجه قولنج روده تجویز می شود و در مسمومیت های غذایی، دستگاه گوارش را پاک می سازد.
• دوست کبد و پادزهر است، پس در بیماری های کبدی مصرف آن مفید است .سکنجبینی که با عسل تهیه می شود، صفرابری اعلاست.
• سنگ های کلیه و مثانه را از بین می برد. برای این منظور عسل را با کندر باید مصرف کرد.
• عسل خواب آور است و به مبتلایان به بیماری کم خوابی توصیه می شود که قبل از خواب چند قاشق مرباخوری عسل میل کنند.
• برای رفع کم اشتهایی مفید است و کلاً جریان خون را در بدن بهبود می بخشد. از این رو به رشد عضلات کمک می کند، پس برای بچه های کم اشتها و افراد ورزشکار بسیار مفید است.
• عسل گرفتگی مویرگ ها را باز می کند و برای عروق بسیار مفید است. پس سالمندان اگر هر روز شربت عسل و لیموی تازه بنوشند، عمر طولانی تری خواهند داشت.
• حتی موم عسل نیز خواص زیادی دارد و ماسک آن برای صورت، چین و چروک و فرورفتگی های پوست را می پوشاند و پوست را لطیف می کند.
بررسی مقالات سال های 1984 تا 2001 نشان می دهد حداقل 25 تحقیق راجع به اثرات ضد زخم عسل انجام شده که نتایج آنها مثبت بوده است. عسل به عنوان التیام دهنده زخم و نگهدارنده پوست مورد تأیید قرار گرفته است. همچنین 40 مورد دیگر نشان داده ، عسل دارای اثرات ضد خونریزی با موفقیت 88 درصد بوده که این عمل به همراه اثرات ضد میکروب نیز بوده است.

خاصیت ضد میکروبی در عسل با PH حدود 2/3 تا 5 به هیدروژن پراکسید(H2O2) مرتبط بوده که از تغییرات آنزیمی گلوکز به گلوکونیک اسید حاصل می شود. به هرحال اثرضد میکروبی عسل پس از گرم شدن یا در معرض آفتاب قرار گرفتن کاهش می یابد.

عسل های تولیدشده از جنگل و کوه های اروپایی مرکزی بیشتر از درختان کاج(PINUSSPP) و عسل های حاصل از MANUKA در نیوزلند از گیاه LEPTESPERMUM SCOPARIUM دارای خاصیت بسیار قوی ضد میکروبی است و بروی برخی میکروب ها از جمله استافیوکوک اورئوس و اپیدرمیس و استرپتوکوکوس پیوژنز و آنتروباکتریاسه اثرات خوبی دارد. عسلی که در نیوزیلند و استرالیا از گیاه مذکور حاصل می شود در جهان منحصر به فرد بوده و به آن عسل UNIQUE MANUKA FACTOR)) می گویند.

سم شناسی : عسل ماده ای کاملاً خوراکی است ، ولی در موارد استثنایی ممکن است به اسپورعامل بوتولیسم آلوده باشد که ایجاد سم کرده و مسمومیت زاست ، به همین دلیل مصرف آن برای کودکان زیر یک سال ممنوع است. همچنین بعضی افرد ممکن است نسبت به دانه های گرده موجود درعسل حساسیت داشته باشند.

ممکن است بعضی از زنبورها به گل خرزهره و چند گل سمی دیگر عادت کنند و محصول سمی تهیه نمایند که البته این کار به ندرت اتفاق می افتد.
به هر حال از مصرف این ماده بسیار مفید غافل نشوید و از فواید زیاد آن سود بجویید.

20 معجزه عسل و دارچین

در این مقاله با عسل و دارچین، درمان کننده بسیاری از بیماری ها آشنا می شویم.
1.درمان بیماری قلبی :
مخلوطی از عسل و پودر دارچین را تهیه کنید و به جای مربا روی نان قرار دهید و به طور منظم در وعده صبحانه صرف کنید.این روش در کاهش کلسترول،جلوگیری از بروز حمله قلبی، تنفس راحت و تقویت ضربان قلب موثر است.بیماران مبتلا به حمله قلبی نیز با مصرف روزانه این مخلوط از حمله قلبی بعدی درامان خواهند بود.بررسی روی سالمندان در آمریکا و کانادا نشان داده است،با بالا رفتن سن شاهرگ های حیاتی و سیاهرگ ها خاصیت انعطاف پذیری خود را از دست می دهد.عسل و دارچین به شاهرگ ها و سیاهرگ ها قدرتی تازه میبخشد.

2.از بین بردن اثر خارش نیش های حشرات :
مخلوطی از یک سهم عسل، ٢ سهم آب ولرم و یک قاشق چای خوری پودر دارچین را روی قسمتی از بدن که احساس خارش می کنید،قرار دهید خارش و درد در عرض یک یا ٢ دقیقه فروکش خواهد کرد.

3.درمان التهاب مفصل(آرتریت):
روزانه،یک وعده صبح و یک وعده شب،مخلوطی از یک فنجان آب گرم، ٢ قاشق چای خوری عسل و یک قاشق چای خوری پودر دارچین مصرف شود.این مخلوط معجزه گر در صورت مصرف به طور منظم آرتریت های مزمن را نیز درمان می کند.بررسی های اخیر روی ٢٠٠ بیماری که قبل از صرف صبحانه از این مخلوط استفاده کردند نشان داد، ٧٣ نفر از آنان در عرض یک هفته کاملا از درد رهایی پیدا کردند و پس از یک ماه بیشتر افرادی که قادر به راه رفتن یا حرکت نبودند،بدون احساس هیچ دردی توانایی راه رفتن و تحرک خود را به دست آوردند.

4.جلوگیری از ریزش مو:
قبل از دوش گرفتن مخلوطی از مقداری روغن زیتون داغ،یک قاشق چای خوری عسل و یک قاشق پودر دارچین را به مدت ٥ تا ١٥ دقیقه روی سر قرار دهید و سپس آن را بشویید.

5.از بین بردن عفونت مثانه:
٢ قاشق غذاخوری عسل به همراه یک قاشق چای خوری پودر دارچین را با مقداری آب ولرم حل کنید و آن را بنوشید.این روش باعث می شود که میکروب های مثانه از بین برود.

3.درمان درد دندان:
مخلوطی از یک قاشق چای خوری پودر دارچین و ٥ قاشق چای خوری عسل تهیه کنید و روی دندان خراب بمالید.این عمل را ٣ بار در روز تکرار کنید تا درد تسکین یابد.

7. کاهش کلسترول:
٢ قاشق غذاخوری عسل را با ٣ قاشق چای خوری پودر دارچین در یک لیوان چای حل کنید و بنوشید.این کار میزان کلسترول خون را طی ٢ ساعت به ١٠ درصد کاهش می دهد.

8.درمان سرماخوردگی:
به مدت ٣ روز از مخلوط یک قاشق غذاخوری عسل با یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین استفاده کنید.این روش برای درمان سرفه مزمن و سرماخوردگی و سینوزیت به کار می رود.

9.درمان ناباروری:
برای برطرف کردن این مشکل،به مردان توصیه می شود ٢ قاشق غذاخوری عسل را قبل از خواب میل کنند.در کشورهای چین،ژاپن و خاوردور که با مشکل ناباروری مواجه اند،در طول روز مخلوطی از مقداری پودر دارچین و یک دوم قاشق چای خوری عسل را به طور مرتب روی لثه و داخل دهان خود قرار می دهند تا مخلوط حاصل از طریق بزاق وارد بدن شود.زوجی که مدت ١٤ سال بچه دار نمی شدند با شروع مصرف عسل و دارچین پس از مدت کوتاهی صاحب دوقلو شدند.

10.درد معده:
مصرف عسل و پودر دارچین علاوه بر درمان درد و نفخ معده،زخم معده را نیز درمان می کند.

11.تقویت سیستم ایمنی:
استفاده روزانه از عسل و پودر دارچین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را از حمله باکتری و ویروس محافظت می کند.دانشمندان دریافتند که عسل دارای مقدار زیادی ویتامین و آهن است.مصرف مداوم عسل گلبول های سفید خون را تقویت می کند تا بتواند با باکتری ها و بیماری های ویروسی مقابله کند.

12.برطرف کردن سوء هاضمه:
قبل از هر وعده غذا،پودر دارچین را روی ٢ قاشق غذاخوری عسل بریزید و میل کنید تا از ترشح اضافی اسید معده رهایی پیدا کنید زیرا این مخلوط غذاهای سنگین را به راحتی هضم میکند.

13.جلوگیری از آنفلوآنزا:
دانشمندی در اسپانیا ثابت کرده که مخلوط عسل و دارچین دارای مواد مفید طبیعی است که از میکروب های آنفلوآنزا و سرماخوردگی جلوگیری به عمل می آورد.

14.افزایش طول عمر:
مصرف دائم و مرتب عسل و پودر دارچین مانع پیری زودرس می شود.مخلوطی از ٤ قاشق چای خوری عسل،یک قاشق چای خوری پودر دارچین و ٣ فنجان آب گرم را با هم بجوشانید.سپس مخلوط به دست آمده را ٣ الی ٤ بار در روز به مقدار یک چهارم فنجان میل کنید.این مخلوط علاوه بر طراوت بخشیدن و نرم نگه داشتن پوست از پیری زودرس نیز جلوگیری می کند.

15.برطرف کردن جوش صورت:
قبل از خواب مخلوط ٣ قاشق غذاخوری عسل و ١ قاشق چای خوری دارچین را روی جوش ها قرار دهید و روز بعد با آب ولرم بشویید.تکرار روزانه این کار به مدت ٢ هفته،جوش ها را از بین می برد.

16.درمان عفونت های پوستی:
قرار دادن مخلوطی به مقدار مساوی از عسل و پودر دارچین روی قسمت های مختلف پوست، عفونت های پوستی و اگزما را نیز درمان می کند.

17.درمان سرطان:
تحقیقات جدید انجام گرفته در ژاپن و استرالیا نشان داده،سرطان های پیشرفته معده و استخوان به طور موفقیت آمیزی درمان شده است.بیماران مبتلا به این سرطان ها ٣ بار در روز و به مدت ٣ ماه یک قاشق غذاخوری عسل و یک قاشق چای خوری دارچین را مخلوط و مصرف می کنند.

18.از بین بردن خستگی مفرط:
مصرف نصف قاشق غذاخوری عسل و مقداری پودر دارچین در یک لیوان آب اول صبح و بعد از ظهر که بدن با افت نشاط روبه رو است طی یک هفته نیروی حیاتی بدن را افزایش می دهد.

19.از بین بردن بوی بد دهان:
شما می توانید پس از بیدار شدن از خواب با محلولی از یک قاشق چای خوری عسل،مقداری پودر دارچین و آب گرم غرغره کنید تا در طول روز مشکل بوی بد دهان را نداشته باشید.

20.مشکل شنوایی:
مصرف روزانه مقدار مساوی از عسل و پودر دارچین در صبح و شب مشکل شنوایی را برطرف می کند.
شایان ذکر است،عسل مورد مصرف باید خام و پاستوریزه نشده باشد.زیرا که آنزیم های لازم به هنگام عمل پاستوریزه به علت حرارت دیدن از بین می رود.